射龙门

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射龙门什么意思奶油甜点奶油蛋糕
时间:2019-01-01 13:53

  12月拉开序幕,圣诞节悄悄地近了。 在网络上看到法式甜点的圣诞树慕斯觉得很好看,但是操作比较繁琐,材料以及工具都不太普及。于是想着用比较常见的工具材料来还原一棵圣诞树。然后就有了这款枫糖戚风蛋糕作为基底的圣诞树奶油蛋糕 模具:学厨7寸芭比模具

  4、 用蛋抽“Z”字型手法拌至没有干粉。这一步完成的面糊会比较浓稠。(如果担心过度起筋,可以将低粉分3次筛入,每次筛入后用刮刀翻拌均匀再加下一次)

  5、 蛋白直接高速打至粗泡鱼眼状态,后加入1/2砂糖和1/2的枫糖浆b继续高速打发(一般我会在打发蛋白时开始预热烤箱。160℃预热烤箱)

  6、 打至图中这种泡沫细腻状态时加入剩余的细砂糖和枫糖浆b,继续高速打发

  13、 放入预热好的烤箱,中下层,155℃烘烤55分钟左右。烤好出炉后轻震几下然后倒扣在晾架上晾凉

  14、 200g淡奶油+15g细砂糖打发。如果我们要在淡奶油中加入果蓉,需要先将淡奶油打至略硬的状态时加入果蓉再低速打匀

  15、 脱模后的戚风蛋糕分成4片,夹层抹奶油,抹厚一些。喜欢水果的可以加新鲜水果。每盖上一层蛋糕片之后要轻轻按压使上下蛋糕片贴合紧密。全部组装好之后用抹刀把挤压出的多余奶油涂抹在蛋糕体表面

  16、 用蛋糕刀修整形状,如果不修整的话成品会显得比较圆胖。取一部分切下的边角料攥紧成团(圆锥形,抹少量奶油固定在顶部)

  17、 制作外层抹面奶油———20g淡奶油,加入抹茶粉后隔热水边加热边搅拌至抹茶粉完全融化没有颗粒

  19、 260g淡奶油+25g细砂糖打至刚刚出现纹路变浓稠时倒入抹茶奶油

  20、 继续低速打至纹路清晰不会消失的状态(不要打太硬,不然抹面过程中容易过度变渣)

  23、 一边用抹刀轻贴奶油表面,一边转动裱花台,旋转向上移动抹刀,做出螺旋状奶油纹路

  25、 将还有流动性的淡奶油淋在抹好面的蛋糕顶端,使自然流下。装饰上巧克力星星,翻糖雪花。节日气氛浓郁的圣诞树戚风奶油蛋糕就做好啦



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