射龙门

案例展示

分类
奶油甜点你我都怕胖那究竟是什么造就了“甜品
时间:2019-01-07 18:24

  甜品或许是餐饮界的SKU冠军。每次走进蛋糕房和西饼屋,就仿佛踏入了爱丽丝的奇幻仙境。水果挞、毛巾卷、千层饼、cupcake……透过锃亮的玻璃橱窗,每一枚甜品都可爱得让人发指。焦糖海盐、抹茶红豆、红丝绒芝士、樱桃黑森林……只是默念它们的名字,就已然悄悄地心动了。万千甜品中,你最中意哪一款

  虽然人们对“变胖”这件事避之不及,但高糖高热量的甜品却在餐饮界有着雷打不动的地位,甚至呈现出更迅猛的发展态势。究竟是什么造就了“甜品即正义”?在消费升级的背景下,甜品有哪些机会?今天,我们就来仔细聊聊“吃甜”这件事

  为获得能量,人类在进化中形成了趋向碳水类食物的本能;为获得幸福,人们说“众生皆苦,只有你是草莓味”,不辞劳苦地寻找着生命中的“Honey”和“Sweetie”

  因此,甜品被称作“情绪食品”(mood food)。一方面,糖类会促进多巴胺的分泌,给人带来愉悦的生理体验;另一方面,甜总能带给人积极和快乐的联想,甜蜜的味觉可以唤起甜蜜的回忆,让心理上的满足感和幸福感飙升。适量地摄入甜食也有助于释放压力,调节心情

  不时给自己来一点甜,再继续投入到生活的汹涌浪潮中升级打怪——已经成为了很多人取悦自己的方式

  所谓快时尚,第一是“快”:不需要应对满汉全席般的大动干戈,也没有一整套西餐的繁文缛节,而是简洁的,轻松的,虽小而美的。再者就是要“时尚”,能晒票圈、能刷屏或许是最简单粗暴的解释了

  社交是现代都市人的刚需,而甜品则完美契合了逛街、约会、下午茶等多种社交场景

  我们几乎可以在任何一个大型商场看到星巴克、满记、巴黎贝甜、85°C们的身影。甜品店、咖啡厅为人们营造了一个幽雅又带点小格调的氛围,贴合了大家“坐下来聊聊”的社交需求。比如逛街走累了,电影还没开场,与爱人谈谈情,与友人叙叙旧……这也在一定程度上说明了甜品门店的存在价值——打造恰当的场景和惬意的体验,与产品有着同等的重要性

  甜品(乃至一切事物)的吸睛能力简单粗暴,就是:好看。人们对于味道各有各的偏爱,对于美的感知上则有着更高程度的相通——漂亮的、新奇的造型往往会给人以先入为主的印象。或是一家店的橱窗,或是一本宣传册,或是KOL的推荐,或是朋友圈的晒图,不少人最初的消费动力就是被甜品的外观所吸引,视觉享受在前,味觉体验在后

  其影响力依托于视觉化的呈现,这一点是餐饮界颜值担当——甜品的内在优势,也是在社交媒体时代需要更加关注和深挖的价值点。因此,在外观设计上来点巧思妙想,产品的传播力自然会升级,脏脏包和答案茶的裂变式传播效应就是最好的例证

  甜品虽小,市场前景却不容小觑。尤其是年轻一代,他们拥有开放的心态,乐于尝试新鲜有趣的事物,这将推动他们成为甜品消费中的主力军

  英敏特(Mintel)在2017年对中国的冰激凌市场进行了一次网络调研。在调查了中国一、二、三线位消费者后,该报告指出,“注重健康,偶尔放纵”是一线城市消费者对待冰淇淋等甜品的态度。其中,在中国的一线%的消费者会将袋装冰淇淋作为日常休闲零食,这一数值在上海达到最高,为57%

  值得关注的一点是,20-24岁的城市青年人表示自己会对产品的附加特征尤为感兴趣,比如可食用且可口的外包装(42%),定制口味/形状(35%)以及创意装饰包装(33%)

  根据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》,90后年轻群体的甜品消费力也相当可观:在全部的餐饮消费类型中,蛋糕甜品店、咖啡厅和酒吧中的消费比重超过了半数

  随着消费者彰显与表达自我的需求愈益高涨,甜品也已经走上一条小众化、个性化、定制化的道路。在大众品牌之外,更多独立的小众品牌相继崛起,实体经营与线上订购同时发力,正在努力将自己打造成特定消费群体中“爆款”

  一是精细化。“为了找到最优质的抹茶,我们走遍了整个日本……”这样的叙事大家都不陌生,品牌要做的事就是专注于品质,突出正宗性和专业性,在同类型产品中建立竞争壁垒

  二是差异化。开发新的口味或进行食材混搭。近两年,在甜以外,咸也成了热门口味,不少品牌都打出了海盐、咸奶油类的招牌产品,薄荷、百香果等原材料也成为了甜品新宠

  好看和好吃缺一不可。甜品早已超越了食物的范畴,更是一件件艺术品,是创意的展示和生活美学的表达。条纹、海军风、仿建筑流派、蕾丝……能在时装周上看到的元素,如今在甜品界都有

  为实现更好的视觉效果,提高品牌辨识度,甜品品牌在制作和设计工艺上更为细致打磨。通过使用风格化的元素打造独特的造型和包装,针对消费者群的画像设计不同的主题,推出系列化的产品线等,都成为了圈粉之道

  随着消费者对原材料和供应链的要求不断提高,天然、健康、新鲜、无添加已经是最低要求,人们希望吃到口感好又低脂低热量的甜品,希望能追踪到原料的产地,知悉产品的生产过程。这就要求品牌将生产过程透明化,提高原料的品质和营养价值

  对线下门店而言,店面的整体设计、店内装饰和服务是重中之重。有时候,吃什么喝什么反而在其次,人们更看重的是其消费的场景和心理体验。有不少甜品店走了跨界的路子,与花艺、玩偶或音乐相结合,市集、甜品展等也相继出现

  而对线上订购来说,线上店面的设计、线上沟通与配送服务则是重头戏。由于甜品不宜久留,品牌需要尤为关注产品的保鲜与物流配送

  只有与人们建立情感上的联结,品牌才能在消费中脑海中植下记忆点。所以,要为品牌讲一个好故事,为产品赋予内涵和价值理念,好看的皮囊也得搭配有趣的灵魂

  单一的产品往往是生硬的、孤立的、暂时的,而融入一套叙事、承载精神意义的产品则是鲜活的、彼此关联的、经久不衰的

  流量时代的线上营销,多平台齐抓自不必说,尤其是抖音等社交平台展现出高能的带货实力,品牌更要在社交媒体上多多发力,深入学习和应用年轻人的话语体系,与消费者展开对话,让品牌生长出深入人心的力量。线下的玩法也有很多花样,比如联合多个品牌的跨界营销、甜品快闪店和创意与诚意满满的甜品节

  如何你好奇这些升级玩法到底是怎么操作的?或许本周末伍德吃托克Woodstock of Eating联手凡几Common Rare打造的The Sweet&Salty 甜点节或许能给你解答

  甜而不腻的味觉享受搭配视觉艺术、流动画展跨界趣味游戏、新奇乐队演出与独立设计,不管你是嗜甜如命的甜食星人,还是精致的美学生活家,或是追求创意的艺行兽,在甜品节上都能找到想表达的东西。高颜值的食物与场地,正在承包你的味蕾和朋友圈…



相关推荐:



导航 电话 短信 联系
秒速时时彩秒速时时彩秒速时时彩秒速赛车秒速赛车极速赛车新闻网