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奶油甜点众多甜点“隐”含植物奶油(图)
时间:2019-01-11 16:20

  昨天中午,省城历下区一超市蛋糕区,透明橱窗中摆着一个个大小不一的奶油蛋糕,靠近闻还有阵阵奶香很是诱人,在产品包装上,还标明鲜奶油的字样,不过当记者询问这些蛋糕使用的是什么奶油时,蛋糕师傅坦陈,该超市现场制作的蛋糕用的是植物奶油。这位姓张的蛋糕师傅还表示,虽然济南街头不少蛋糕店都称使用鲜奶油,但据他了解,大部分都是使用植物奶油,又叫人造奶油

  在随后的采访中记者看到,其实植物奶油不仅出现在奶油使用量较大的蛋糕中,在面包、饼干、蛋黄派、麻花等食品的配料表上,都有植物奶油的踪影,只是极少有产品的配料表中直接写含植物奶油,而是五花八门,叫啥的都有,仅在历山路上一大型超市的面包专区,记者就看到有白油、植物奶油、精炼油脂、氢化植物油、人造奶油、起酥油等字样,在某品牌早餐饼干上,还标明了含部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油、人造奶油,只有极少数饼干的配料表中,标明使用花生油

  济南市食品工业协会秘书长刘庆年接受采访时表示,虽然名称不一,但氢化棕榈油、氢化大豆油、精炼植物油、白油等都属于氢化植物油,也就是俗称的植物奶油,而且使用范围广泛,“比如街头卖的爆米花,使用的就是植物奶油。”

  那么,为何众多商家不约而同地使用植物奶油呢?采访中,多位业内人士表示,植物奶油的低成本是关键

  据了解,真正的奶油是以全脂鲜奶为原料的,但记者在一蛋糕店看到,该店使用的名称为凝白甜点植脂奶油的人造奶油,产地为江苏,1kg纸盒包装,配料主要为水、白砂糖、精炼玉米油、氢化棕榈油等,没有一点奶的成分

  张师傅就表示,该超市也从新加坡进口鲜奶油,但是价格很贵,是人工奶油的三倍,“一公斤的奶油能做两个大蛋糕,如果用鲜奶油制作蛋糕,每个成本至少要多10块钱。”除此之外,鲜奶油较难成型,不好保存,而人造奶油却很容易造型。不过张师傅表示,从口感上而言,还是鲜奶油口感好,“直接从牛奶中提取出来,口感不腻,人造奶油吃几块之后则会腻。”

  一位不愿意透露姓名的本土食品企业负责人也表示,市面上大部分食品糕点店里用的奶油,跟以全脂鲜奶为原料的奶油无关,主要是氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物,而提到食品企业使用植物奶油的原因,他用一句话概括,“植物奶油比鲜奶油的成本低。”

  在众多食品企业看来,使用氢化植物油是很正常的事,那么这种植物奶油确实对人体有危害吗?食品企业使用这些添加剂合法吗

  采访中,刘庆年表示,因为植物油有不易保存的问题,国外有人发明了人造植物性氢化油,就是把植物油打入氢气制成氢化植物油,而且国内有专业生产氢化植物油的企业

  据介绍,植物油本身是液态的,常温下无法凝固,但是经过氢化处理后就能变成固态,而且熔点高,室温下也能保持固态,不易腐坏易于保存,再加上制作成本低,口感上跟动物油相似,“大部分商家制作蛋糕等产品时,都愿意使用这种植物油,毕竟成本低而且产品卖相也好。”

  据了解,植物油本身是没有问题的,而且与动物油相比,不含油胆固醇等物质相对健康,只是在氢化处理后,会生成反式脂肪酸,“有研究表明,反式脂肪酸对人体的危害很大,会导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病高发,这也是国内外专家称氢化植物油危害大的原因。”不过,刘庆年表示,氢化植物油目前仍是国家允许使用的食品添加剂,食品企业可以合法使用,只是在规定的单位重量内限量使用,而且使用时应该注明

  “目前我们还没听说因为食用含植物奶油的食品,导致糖尿病、老年痴呆等疾病的案例,但还是建议消费者少食用含植物奶油的食品。”刘庆年表示。不过也有消费者有这样的疑问,虽然食品外包装标签中标明含植物奶油,但是并没有具体的含量,如果按照限量来算,每天究竟吃几块蛋糕才行呢?记者 冯云云 实习生 侯文彩



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