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网上射龙门下载植物奶油堪比“慢性毒药”?没
时间:2019-03-09 21:32

  最近,一则“植物奶油被称为慢性毒药,危害堪比杀虫剂”的网帖,让许多爱吃甜食的市民吓了一跳。“真有这么恐怖”“吃了这么多年会不会有事啊”对此,江苏省人民医院的专家解释说,部分植物奶油内确实含有反式脂肪酸,会影响血脂,最好少吃。同时她提醒,现在很多人喜欢自己在家烘焙蛋糕,使用的虽然是动物奶油,却不代表一定“健康”,对于老年人和久坐人士来说,吃的时候同样要适可而止

  植物奶油又叫做植物黄油、植脂末、起酥油等。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用

  然而,近日的一个网帖,却让所有人对植物奶油望而生畏。帖子中表示,“植物奶油是部分氢化的植物油,这种人造产品降低了成本、改善了食品的口感,但也给人类健康带来了巨大的威胁,其中的反式脂肪酸会增加心血管疾病和糖尿病的危险性,以至于有的科学家把氢化油的危害和杀虫剂相比。”这不免引起很多人的恐慌,“吃了这么多年,不会吃出什么问题来吧?”

  对此,江苏省人民医院营养科主管营养师赵婷告诉现代快报记者,部分植物奶油确实含反式脂肪酸。她解释,动物奶油在常温下一般是固态油脂,而植物奶油则处于液态状态,为了使其获得和奶油相似的特性和用法,必须通过加氢的方式改变植物油的性状。而植物油在不完全氢化过程中,会产生反式脂肪酸,如果吃得多,会影响血脂,增加血粘度、促进血栓形成。一些研究还显示,婴幼儿和青少年如果摄入过多反式脂肪酸,会对中枢神经系统有影响。但是因为植物奶油粘度高、耐高温、容易发泡、稳定性好,适合用于甜品,加上成本较低,所以很受商家欢迎

  记者随意探访了市中心的几家蛋糕点心店,店员并不隐瞒,直言“蛋糕里面用的是植物奶油”,也有的店家表示“植物奶油、动物奶油两者都有”。在不少糕点包装上,也标明了“人造奶油”的字样

  不过用“毒药”称呼植物奶油还是有些夸张。专家指出,市民对于植物奶油不用过于恐慌,偶尔食用没有太大关系,只要不经常大量摄入就行

  对于市民的一些误解,赵婷也做了更正。她表示,实际上,植物奶油并不等同于反式脂肪酸

  “被完全氢化的植物油,就不会产生反式脂肪酸;或也可以使用棕榈油等未经氢化的植物油来代替。”赵婷说

  专攻有机化学专业的网友秋秋在“果壳网”(国内知名科普网站)上表示,不含反式脂肪的氢化油,因为不含胆固醇,对于要求低胆固醇饮食、控制摄入脂肪总量的人群来说,反而具有一定的益处

  如果市民想在外购买甜点,却担心遇到含有反式脂肪酸的植物奶油,该怎么办?赵婷说,可以通过最简单的办法——查看食品包装的原料表

  正规厂家一般都会在包装上标明原料,市民可以就此辨别点心内使用的到底是动物奶油、植物奶油还是棕榈油等等

  正是考虑到植物奶油可能导致的风险,如今,很多家庭在私人烘焙时,都会选用相对更贵的动物奶油

  但专家提醒,动物奶油也未必完全“健康”。“很多家庭炒菜已经避开猪油、牛油,可自制蛋糕时用的还是类似的动物油脂,看似安全,却依旧有隐患。”赵婷解释,动物奶油一般从猪油、牛油或乳脂中提炼,以饱和脂肪酸为主,很容易升高血浆胆固醇,导致肥胖,引起心血管疾病。特别是老年人,以及活动量少的久坐人士,应该减少摄入动物油脂,即使是自家做的甜品,吃的时候也要适可而止。“实际上,任何奶油都应该适可而止。”赵婷说



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