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手机上玩的射龙门游戏奶油甜点其实也是氢化油
时间:2019-03-21 17:18

  早上吃一块蛋黄派,喝一杯咖啡,中午吃点沙拉,下午茶再来点夹心饼干,这是很多女性白领的生活写照。殊不知这些食品中多含有植物奶油(即氢化油)。前日央视报道《“氢化油”,或酿食物史上最大灾难》!有专家表示,植物奶油在中国普遍使用,危害堪比杀虫剂

  氢化油,又叫“植物奶油”、“植物黄油”、“植脂末”。目前,在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘焙领域广泛使用。我们身边的植物奶油有哪些?植物奶油真的有如此大的危害吗?记者昨日深入福州一些蛋糕店、奶茶店、超市进行调查

  在福州东街一家新开的蛋糕店里,保鲜柜里一排排的甜点,香甜诱人,记者询问店员:“使用的是植物奶油还是动物奶油?”该店员跟糕点师傅核实后,说:“这两者都有。”

  在井大路一家连锁的蛋糕店内,店员告诉记者,慕斯蛋糕用的是动物奶油,其他奶油蛋糕用的是“鲜奶油”。在记者反复追问下,店员才说“鲜奶油”就是植物奶油

  在井大路另一家蛋糕店内,店员一直强调自家的奶油蛋糕用的是“鲜奶油”,绝口不提是动物奶油还是植物奶油。而该店货架上的一包冰皮饼,包装袋上写着:成分,食用氢化油

  “市面上所有奶油生日蛋糕,只要是裱花的,都是植物奶油。”一家烘焙店的老板林小姐告诉记者,一些好的蛋糕店使用的奶油可能是混合了植物奶油和动物奶油,但绝对都会用植物奶油

  省食品工业协会吴理事表示,现在很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。由于植物奶精不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆,同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工

  昨日,记者在福州几个超市食品货架上看到:夹心饼干、卷心饼、巧克力威化的背后都标注“食用氢化油”,咖啡、奶茶等食品背后标注着“植脂末”,蛋黄派、软面包等糕点则写着“起酥油”,还有一些食品包装袋上标注含有“氢化棕榈仁油”

  福建医科大学附属协和医院营养科副主任王亦萍说,市场上有的食品虽然没有标注植物奶油、氢化油、植脂末,但却标注“精炼植物油”、“起酥油”,其实也是氢化油,它是用动物油或植物油经不同的加工方式形成的一种油脂产品,但其在氢化过程中也会产生反式脂肪酸,对人体也不好

  昨日,记者走访福州东街口的“阿二”、“水舞功夫”以及宝龙城市广场的“马路英雄”等多家奶茶店,在奶茶的外包装上均未找到植物奶油或者“植脂末”字样;但在福州台江农贸市场的多家食品添加剂专卖店,记者均看到用于制作奶茶的原材料——奶精,在奶精的包装配料表上有“植物奶油”以及“植脂末”字样

  据食品添加剂店主陈先生介绍,其实现在在福州市面上出售的珍珠奶茶,大部分与鲜奶和奶粉毫无关系,而是用植物奶精制作而成

  随后,记者又走访了福州世纪金源大饭店、外贸中心酒店等酒店西餐厅,发现酒店内销售的蛋糕等糕点均没有外包装,记者咨询酒店工作人员:“奶油蛋糕原料是用植物奶油,还是动物奶油?”工作人员均表示不知情

  而福州二环路一家五星级酒店西餐厅曹厨师向记者透露,一般酒店的奶油糕点,均是用植物奶油或者是一半植物奶油、一半动物奶油制造的。用植物奶油主要是为了节约成本,而用半植物奶油主要是为了增加口感

  专家说,我国对植物奶油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字样,就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外,咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“植物油”

  福建医科大学营养保健系教授许榕仙说,氢化油,又称为植物奶油、植脂末、植物黄油等,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。在氢化的工程中,就会产生反式脂肪酸,反式脂肪酸对人体健康有害

  福建医科大学附属协和医院营养科副主任王亦萍说,植物奶油用途很广,用量也很大,在面包、奶酪、蛋糕、冰淇淋、饼干、奶茶、咖啡伴侣等食品中广泛使用。植物奶油被普遍使用,一是口感好,二是熔点高,稳定性高,比较容易定型。而且动物奶油保质期短,最多冷藏1个星期,而植物奶油可以冷冻,最长可保存1年左右

  此外,植物奶油比动物奶油便宜一半。一家烘培用品店的店员称,店内一盒1升的动物奶油零售价40~48元,而店内最贵的植物奶油只要23元,还有14元/盒的。而其他批发市场几元一盒的植物奶油都有。如今福州蛋糕店内的奶油蛋糕大多用的都是植物奶油,动物奶油太贵了,用不起

  王亦萍说,资料显示,植物奶油中的反式脂肪酸可使人体血液中的低密度脂蛋白增加,高密度脂蛋白减少,诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的危险;第二,增加糖尿病的发病率;第三增加肿瘤,尤其是乳腺肿瘤、大肠癌的发病几率;第四,影响或者抑制婴幼儿和青少年正常的生长发育

  在媒体报道中,植物奶油或酿食物史上最大灾难,危害堪比杀虫剂。植物奶油真有这么大的危害吗?“危害堪比杀虫剂,可能是媒体夸张的比喻,是专家、媒体为了引起市民重视不得已的手法。但我认为,植物奶油的危害,尤其对儿童的危害,确实不容小觑。”许榕仙教授说

  她说,早在20年前,植物奶油中反式脂肪酸的危害就被提出,美国、欧洲相继出台了对反式脂肪酸的管理标准,而我国民众甚至不知道什么植物奶油,不知道反式脂肪酸,许多食物的包装袋上也没有标这些成分。长此以往,危害确实很大。尤其是我国的儿童,他们是吃着洋快餐、零食长大的一代,如今小胖墩越来越多,再不加限制,等他们长大,高血压、糖尿病、痛风等的危险性会提高

  一个月吃上一个两个汉堡,偶尔喝点咖啡、奶茶,这些都和氢化油挂上钩,是不是意味着,“偶尔吃吃”也有危险呢?“植物奶油虽然不好,但也不是毒药。”王亦萍说,植物奶油没那么恐怖,市民也无需恐慌,偶尔食用并没有太大关系,只要不经常大量摄入就行。但一天吃好几种零食,每种零食都含有氢化油,长年累月累计下来,很可能就要出问题

  长期食用植物奶油,会增加糖尿病、心血管疾病的风险。这些疾病看起来跟儿童似乎还很遥远。采访中,专家表示,若儿童长期吃含有植物奶油的零食、洋快餐,这些疾病离他们并不远

  中国工程院院士、卫生部原副部长、中华预防医学会会长王陇德说,成人肥胖只是单纯的细胞体积增大,而儿童肥胖不仅细胞体积增大,同时细胞增多,儿童一旦肥胖,要减肥就更难。而肥胖儿童长大后,患糖尿病、心血管疾病的几率就要比其他人大得多

  许榕仙也一再强调,如今,福州洋快餐店、蛋糕店越开越多,小胖墩也越来越多。一项调查显示,2006年鼓楼区0~7岁儿童单纯性肥胖发病率为4.05%,较1996年的2.27%增加近一倍。而1985年,福州市0~7岁儿童单纯性肥胖患病率仅0.53%。家长不能只顾孩子一时开心,让他们经常吃洋快餐、蛋糕,而让孩子以后一辈子痛苦

  南昌大学副院长邓泽元也进行了相关研究,调查了福州等20个城市,结果不容乐观

  一份抽检调查报告引起了央视的关注,进而让大家突然认识到身边95%的洋快餐、蛋糕、面包都存在健康隐患

  这份报告到底调查了哪些食品?调查中还发现了哪些问题?什么是氢化油、反式脂肪酸

  昨日,本报记者采访了进行相关调查研究的福州大学生物科学与工程学院的教授蒋英(化名)和南昌大学生命科学学院副院长邓泽元

  “其实早在2003年丹麦就开始立法限制食物中反式脂肪酸含量,但国内却没有。”蒋英说,就她自己在美国的生活经验,由于法规的限制,一般超市出售含有反式脂肪酸的食物,会贴上标签,表明含量。回国后,她发现蛋糕店里用的都是植物奶油,不仅没有标出含量,还被冠以“健康”的名号,受到很多人的欢迎

  蒋英说,之所以加入这项研究,目的就是让大家知道反式脂肪酸的危害,改变日益西化的饮食习惯。“包括我自己,之前也很喜欢吃蛋黄派等西式食品,但做完研究我就不再吃了。”

  调查组对2005年至2009年中国市场上出售的52个著名品牌167种食品进行测定

  经过反复测定,结果触目惊心:所有被测定的食物中87%含有反式脂肪酸,其中,大部分面包、蛋糕、人造奶油、冰激凌的反式脂肪酸含量超过2%,甚至在奶酪、人造奶油、蛋糕盒饼干等烘烤食品中,反式脂肪酸的含量超过5%

  “这组数据说明我国的同类产品在反式脂肪酸含量上并不低。”蒋英说,按照这份测试结果,我国的上述同类食品反式脂肪酸含量和1998年欧洲14国公布的同类产品反式脂肪酸含量基本持平,其中焙烤类食品中反式脂肪酸含量比1996年新西兰的调查结果要高

  同时,邓泽元也受国家食品和药品监督管理局委托,进行另一项关于食物反式脂肪酸的研究。他历时3年对全国20个城市的一些食物的调查中,20个城市包含了福州,调查的行业包括糕点、冷饮、洋快餐等行业,调查的食品包括蛋糕、面包、饼干、咖啡伴侣、冰激凌、洋快餐、油炸食品等

  调查发现,这些食品都含有大量的氢化油。不过,因为签了保密协议,具体的含量数据等不便透露

  “由于反式脂肪酸的危害没有被大众所了解,因此我们还在乐此不疲地继续吃这些东西。”蒋英说,某些糕点类食品由于可塑性和起酥性要求较高导致反式脂肪酸的含量高,例如蛋黄派、威化饼干

  同时,洋快餐中反式脂肪酸的含量也不容小觑。平时大家吃的汉堡包、奶昔、炸薯条、蛋挞中反式脂肪酸的含量都高达0.4g/份以上,进食一份洋快餐套餐,就等于吃进1.00-2.00g/份的反式脂肪酸。但是根据我国2008年公布的“中国居民膳食指南(2007)”换算,一份洋快餐中反式脂肪酸就已经超过国际上对它实现立法国家的最高限量标准

  “可能很多人有疑问,为什么我们在买东西的时候,都看不到有标注反式脂肪酸。”蒋英说,测试过程中,她发现我国在食品标签中还存在严重缺陷

  她举例,含有反式脂肪酸的食品由于没有相应的法规限制或标签标注要求,在日常食品标签中就没有明确的标示。当食品标签中出现以下成分,例如“精炼植物油”、“植物起酥油”、和“氢化大豆油”等常见用语时大家在购物时看到就要留心,这些食物往往含有反式脂肪酸

  蒋英说,在国外早就明令要求:含有反式脂肪酸不仅要标出名字,还要标出含量。但在我国还未建立起这样的体系。她呼吁,要尽快规范食品标签中油脂含量和反式脂肪酸来源的信息,尊重消费者的知情权和选择权

  国外的做法是采用先进工艺,手机上玩的射龙门游戏大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量,或者让其根本不产生反式脂肪酸。“不过这种工艺增加了植物奶油的成本,让植物奶油比较贵,如果糕点用这种植物奶油的话成本要增加好几倍。”邓泽元说

  同时,植物奶油还有一种替代品,就是纯奶油,也就是业界说的动物奶油。这种奶油从牛奶中提取出来,不过价格高昂,将增加糕点的成本

  据了解,目前发达国家纷纷限制的,是食品中反式脂肪酸的含量。也就是说,并非所有的植物奶油都是健康杀手,“关键要看这些植物奶油究竟是哪种工艺所生产的,会不会产生反式脂肪酸。”邓泽元说

  “如果大家知道吃这些会导致哪些疾病,可能会好很多。”蒋英坦言,这正是她进行此项研究的目的,让大家逐步认识平时吃的蛋糕、奶油等食物会导致一些令人意想不到的疾病

  “尤其是老人、小孩、妇女,他们最喜欢进食这些含反式脂肪酸的食物。”她说,这些食物会导致人体低密度胆固醇上升,增加心血管疾病的发病概率,对老人来说尤其危险。对喜爱甜食的女性来说,反式脂肪酸会导致乳腺癌、不孕症以及糖尿病的发生。对儿童来说,则会影响脑神经的发育

  “最好的方法就是减少进食。”蒋英说,目前世界上一些国家已经出台了反式脂肪酸的摄取控制量标准,虽然我国还没出台,但从这些标准看少进食或不进食此类食物对人体造成的伤害最小

  而南京军区福州总医院心血管科副主任曹小芳则表示,面包、洋快餐、饼干等氢化油高含量的食物如果长期食用,可直接导致动脉硬化,“如果这种情况不改长期发展下去,就会导致冠心病 、心血管疾病、脑中风的暴发,这几种病现在已经成为死亡率最高的疾病了”

  福州空军医院内三科的马建芳主任医师说,反式脂肪酸对人体健康的危害主要表现在心血管方面,最直接的影响是,反式脂肪酸在血管里沉积,会导致血管内皮损伤, 引起动脉硬化;而脂肪、糖、蛋白质这三种物质,在人体内是相互转化的,因为脂肪代谢出现了异常产生了反式脂肪酸,所以人体内的糖、蛋白质成分也会出现异常,就会相应诱发儿童肥胖、糖尿病等相关疾病

  氢化油:也称植物奶油、植物黄油、植脂末,是由植物脂肪改造得来的,即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,其目的在于防止油脂变质,增加口感及美味。最显著的作用是能使食品货架期延长,风味独特,口感更好

  反式脂肪酸:食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油, 反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径



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