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奶油甜点潍坊]城区不少蛋糕店使用便宜且易塑形
时间:2019-03-21 17:18

  潍坊新闻网7月10日讯 人造奶油中含有氢化植物油,加工过程中会产生反式脂肪酸,长期食用损害人体健康。7月8日,记者走访城区几家蛋糕店和超市发现,哪都少不了人造奶油的身影,且多不标注具体成分,蛋糕店店员对于所使用的奶油种类也是含糊不清。专家建议,蛋糕店店员应该加强糕点方面专业知识的学习,让消费者吃得放心、明白

  7月8日,记者走访了城区几家蛋糕店,发现一些在售蛋糕及甜品等奶油制品的标牌上除了品名和价格外,再无其他标识,并没有注明所使用奶油的种类。一些蛋糕店的店员甚至对自己店内使用的奶油种类含糊不清

  位于奎文区东盛广场附近的成心蛋糕店内,十多种造型的蛋糕都很漂亮,价格从几十元到百余元不等。当记者询问制作蛋糕用什么奶油时,店员回答说:“全部是天然奶油。”但记者看到,在该蛋糕店加工房门上赫然写着“植脂奶油”。“植脂奶油就是天然奶油,从‘植脂’两个字看就可以看出来。”该店老板向记者澄清道

  在早春园市场内的全家福蛋糕店内,五层的展示柜里摆满了各种各样的蛋糕样品。“我们家使用的都是上等鲜奶,价格也很合理。”该店店长热情地向记者推荐。但记者看到,蛋糕盒子上明确标有“植脂奶油、氢化植物油”字样。植脂奶油是天然奶油吗?“我们店里使用的鲜奶都是植脂奶油,是纯天然的,现在哪还有使用人造奶油的啊。”面对记者的疑问,该店店长急忙解释道

  植脂奶油真的就是天然奶油吗?记者查阅相关资料得知,奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的,而植脂奶油是以氢化植物油脂为主料,以乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等为辅料,制成的一种搅打产品。简单来说,动物奶油属于天然奶油,植脂奶油属于人造奶油。由此可见,上述几家蛋糕店所谓“植脂奶油就是天然奶油”的说法并不科学

  在奎文区文化路与东风东街交叉口附近的全利来蛋糕店内,同样是8寸的蛋糕价格却相差甚远,有的卖到60元,有的则卖到160元。为什么价格会有这么大的差距呢?“使用的奶油不同,价格就会有很大差别。”该店店员告诉记者,价格差别全部体现在使用奶油的种类上

  在淘宝网上,记者发现,1千克的盒装植脂奶油价格在一二十元左右;相比而言,动物奶油就贵得多,雀巢250克的动物奶油要17元一盒

  吕师傅做了五年的西餐糕点师,他向记者透露,绝大部分蛋糕店都使用植脂奶油代替成本高且难保存的天然奶油,并在蛋糕中加入添加剂。“天然奶油价格太贵,且不容易塑形,放在冰箱里容易融化。植脂奶油价格便宜,口感和天然奶油差不多,而且更容易定型,商家为了降低成本大多使用人造奶油。”吕师傅告诉记者,大部分消费者对奶油的种类并不了解,蛋糕店对外宣传时就会说使用纯天然奶油。从颜色上来看,人造植脂奶油特别白,天然奶油偏淡黄色;从口感上来说,人造植脂奶油甜度高,天然奶油甜度低

  随后,记者随机采访了十几位市民,他们均表示选择蛋糕看重的是品牌和口感,对蛋糕的生产配料很少关注,对制作蛋糕所用的奶油也并不了解

  对此,潍坊医学院公共卫生学院副教授张丰香告诉记者,植脂奶油中含有氢化植物油,在加工过程中会产生反式脂肪酸,一旦进入体内将很难代谢,世界各国都已经纷纷对其在食品中的使用进行了限制。“反式脂肪酸对人体是百害而无一利,会直接提高人体内胆固醇水平,进而导致动脉硬化。”张教授说,反式脂肪酸还会导致胎儿生长不良、增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,建议市民少吃为宜,尤其是糖尿病患者和肥胖人群

  对于蛋糕店店员对于使用的奶油种类不清楚的情况,张教授建议蛋糕店员工应该加强糕点方面的专业知识培训,让消费者吃得放心、明白。消费者购买蛋糕类甜点时,也一定要看清楚产品的配料表,谨慎购买

  日常生活中,含有反式脂肪酸的食品很多,诸如蛋糕、甜点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、爆米花、巧克力、冰淇淋等



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