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巨好吃的红枣奶油配方很多烘焙师不会我用的方
时间:2019-04-16 10:24

  私家烘焙和蛋糕店如果能做出红枣口味的奶油来,绝对可以吸引回头客,绝对可以增加烘焙店的特色,说不定就能成为本店的爆款甜品

  因为在超市里有卖红枣口味的酸奶,味道非常好喝。而且红枣在中国人心中有养生的功能,有一股枣香味,老人和孩子都很喜欢

  为什么之前烘焙店很少有卖红枣口味的奶油生日蛋糕呢?因为很难做,做起来太麻烦。很多烘焙师做红枣口味的奶油有两种方法:第一种直接买枣泥加在奶油里;第二种自制枣泥

  这两种方法都不怎么好。因为买的枣泥都比较硬,不容易打发,▓▓这样会导致很难溶于奶油中。而自制枣泥里有渣,料理机的物理原理决定了自制枣泥不可能完全去渣,这样做的奶油口感就会不顺滑。还是就是这样做很麻烦

  上面的两种方法我都试过,我研究出的新方法比以上两种方法都简单,而且比上面两种方法效果更好,更能突出红枣的香味。下面分享一下配方

  配方:乳脂含量38%的淡奶油100克、速溶枣粉20克、细砂糖10~20克、红枣香精适量

  因为乳脂含量35%的淡奶油口感轻盈,更适合做水果型的生日蛋糕。乳脂含量38%的淡奶油口感更厚重浓郁,▓更能增强枣香味。其实只要使用能打发的淡奶油就可以,只不过这里在操作上更精细化

  先解释一下可食用的粉末。可食用粉末分为两种:一种是直磨粉;一种是速溶粉。直磨粉是直接用工具磨出的粉,像磨盘、豆浆机等。用这种方法磨出的粉,无论磨的有多细,都有颗粒,泡在水里肯定有渣。像星巴克的咖啡机就是用直磨的方法做咖啡的,之所以我们喝不出渣来,是咖啡机把渣给过滤了

  速溶粉就是用生产速溶咖啡的原理生产出来粉,这种粉可像速溶咖啡一样,▓冲水即溶。速溶红枣粉就是用这种原理生产出来的,▓可以溶解于淡奶油。生产速溶红枣粉不是很难的技术,在网上就有卖的。买之前一定要问清楚是不是速溶粉,如果是直磨粉,放入淡奶油里打发肯定有渣

  红枣香精与香草精口味不一样,其实原理都一样。因为在制作西点时,加入香草荚可以去鸡蛋的腥味,同时还有提高甜点的口味。所以就从香草荚中提炼出了香草精。这也不是很难的技术,能提炼出香草精,就一定能提炼出红枣香精

  网上有卖红枣香精的,主要是用于制作红枣糕用的。因为如果只用枣泥做红枣糕,枣不是太浓。加了红枣香精之后,会让红枣味更浓。当然也可以不加

  所以知道了这个配方之后,通过个方法想做猕猴桃、番茄、西瓜口味的奶油,也不是什么难事。只不过红枣口味的淡奶油更好吃,奶油里有一股枣香味更容易让我们增加回头客



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