射龙门

案例展示

分类
奶油甜点水果奶油闪电泡芙
时间:2018-12-11 03:18

  2、冷水、白砂糖个黄油一起放入奶锅中。(建议用这种厚底不锈钢锅,受热均匀,不要用不粘锅哦)

  6、开小火加热,不断搅拌,至锅底有一层薄膜,关火。(如果用不粘锅,锅底不会出现薄膜,这一步就不好判断了)

  9、每一次都要搅拌均匀(用刮刀或者打蛋器搅拌都可以),待面糊和蛋液完全混合后,再加下一次蛋液

  10、最后一次蛋液慢慢加,注意观察面糊的状态,如图提起刮刀,蛋液呈两三厘米长的倒三角状,且面糊不易低落即可

  11、拌好的面糊倒入裱花袋中,同时可以开烤箱,200度进行预热。(先放上裱花嘴,我是用大号的8齿花嘴,直接裱花袋剪个圆口也可以。裱花袋可以事先放进一个长杯子里,便于面糊倒入裱花袋中)

  14、放入预热好的烤箱中层,上下火,200度烤10分钟,再转185度烤20分钟(直接185度也可以,不过先高温烘烤可以让面糊有更好的膨发力)。(每台烤箱温度有差异,请根据自家烤箱的特性适当调节温度) 注意:烤的过程别开烤箱哦

  15、烤至表面呈金黄色,上色均匀即可。烤好的泡芙体,外层口感是松脆的,内部是空的。(如果表面颜色太浅通常是没烤熟,内部会湿润,且没有膨发起来;烤太久则会太干太硬,有糊味影响口感)

  16、泡芙体烤好后,可以制作夹馅。200克淡奶油加20克白砂糖,用电动打蛋器低速打发,打至硬性状态,装入裱花袋。(天热的时候最好在空调房内打奶油,否则奶油不好打发,且容易化)

  20、这个是内部填馅款,上面挤好奶油,摆上水果,美味的水果泡芙就完成了

  1、制作泡芙体的时候,面糊干湿度很重要,太干太湿都不行,最后拌好的面糊是提起刮刀,呈两三厘米长倒三角,且面糊不易滴落。 2、烤的时候烤箱一定要先预热,温度可根据自家烤箱的特性进行适当调节。注意烤的过程中,千万不要开烤箱,以免泡芙体塌陷。 3、烤好的泡芙体,外部是松脆的,内部是空的。如果外部软,内部湿润且没有空洞,说明没烤熟,回炉烤一下,外部会变得稍微松脆,但是内部组织达不到理想状态,可以把内部面粉部分挖掉再填馅儿哦。 4、夹馅可以根据个人喜好来放,奶油也可以换成卡士达酱啥的,水果选用新鲜的水分不要太多的。 5、有任何问题,可以给我留言,看见就回复



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