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射龙门大小顺序评测9款甜品 5款用了植物奶油
时间:2018-11-03 14:22

  奶油可以说是甜品界的扛把子了,从芒果班戟到慕斯蛋糕,很多甜点中都会出现。不过,奶油分动物奶油和植物奶油,营养专家表示,植物奶油中含反式脂肪酸,吃多了可能诱发血管硬化,增加心脏病、脑血管意外的风险,应尽量减少食用。那么,现在市面上售卖的甜品里用的究竟是动物奶油还是植物奶油?现代快报记者评测了9款甜品,▓来看看结果是什么

  实习生 马壮壮 现代快报/ZAKER南京记者 宋敏慧 王益/文 马晶晶/摄

  南医大二附院营养师梁婷婷介绍,可以通过观察法、品尝法、涂抹法三种方法,从颜色、气味、造型、口感、手感五个方面,区别植物奶油和动物奶油

  动物奶油看上去有些发黄,植物奶油是纯白色;因分子结构的原因,▓摆放久了,动物奶油会明显变软变塌,但植物奶油不会有太大变化;动物奶油多由牛奶中提取,所以有浓郁的奶香味,植物奶油没有奶香味,只有人工添加剂的香料味

  动物奶油是纯天然成分,熔点低,取一小部分涂抹在皮肤上可以化开,像是润肤油一样;植物奶油是食用油提炼后人工合成的,▓熔点较高,比较难化开

  涂抹后:表层一开始会有白色的小颗粒,▓但几秒钟后也化开了;夹心层很快就化开

  购买甜品时,记者发现,除了宜芝多外,其他7家店都没有明确标注,▓原料使用的是动物奶油还是植物奶油。另外,面包新语和星巴克在打包的蛋糕盒中,附上了配料表。射龙门大小顺序

  探访中,记者询问后,店员才告知使用的是植物奶油还是动物奶油。泰芒了和克莉丝汀的店员坦言,使用了植物奶油;面包新语表示两者都有使用;85度C则称使用的是混合奶油;星巴克、莫奈花园、吟饮甜品表示使用的是动物奶油。这些说法和评测结论一致

  一位资深烘焙师告诉记者,商家使用植物奶油一是价格相对便宜,植物奶油1升只需15~20元,而动物奶油则要五六十元;二是植物奶油稳定性较好,用来裱花等不容易塌陷变形

  南医大二附院营养师梁婷婷表示,植物奶油因是人工合成的,没有任何的营养价值,热量也不低。此外,其中还含有的反式脂肪酸,可能诱发血管硬化,增加心脏病、▓脑血管意外的风险,“一两个月吃一次是可以的,▓人体的肝脏可以代谢掉,但如果经常食用植物奶油,就会对心血管造成影响。”

  不过,动物奶油也不能大量食用,因为热量、脂肪含量更高,吃多了会造成肥胖、▓脂肪含量超标等健康问题



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