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水果甜点水果装饰一切蛋糕甜品的这几个技能你
时间:2019-01-15 13:27

  切片法选择水果时,最好选择颜色鲜艳或者纹路清晰的水果,例如猕猴桃、奇异果、柠檬、草莓之类的水果

  将水果切丁后进行摆盘装饰,可以同一种水果摆在一起,也可以混合后进行铺排

  切丁法选择水果时,同样最好选择颜色鲜艳的水果,例如芒果、▓猕猴桃、▓草莓、火龙果之类的水果

  此法主要适用于莓果类的水果,▓像蓝莓、树莓、桑葚等个头小不方便切片或者切丁的,适合洗净后直接摆盘

  水果多选择个头精致的水果,例如蓝莓、桑葚、树莓、黑莓、小红莓、樱桃.....

  在甜品原料中混入相应的水果果茸搅拌均匀,进行调色。▓成品完成后选择与甜品颜色相近的水果,进行简单的组合装饰,从而形成同一色系的统一美感

  适用于杯装或者体积不大的甜品,将1~3颗的水果放在甜品中间,▓起到点缀提亮的效果

  选择水果时最好选择莓果类或者切丁切片后的水果,个头不要大、放的水果不要多,▓形成点缀的小巧精致美

  2.混合柠檬汁、细白砂糖和水,加热至沸腾时加入覆盆子果茸继续煮开离火,待温度降为温热时,加入吉利丁片充分搅拌直至溶解

  3.温度降为室温时把覆盆子果酱淋在已凝结的芝士慕斯上,再次冷藏4小时即可

  镜面法也叫做果冻表面装饰法,尤其适合于水果慕斯蛋糕,利用新鲜水果榨出的果汁,加上吉利丁片,在蛋糕表面做成晶莹的果冻,▓丰富水果慕斯的颜色及口感。在表面还可以再加上水果,突出水果主题

  所谓裸坯装饰,是指做表面裱花时,利用淡奶油的半流动特性,使其从上而下自然流淌,适当裸露蛋糕体的装饰方法。这种装饰风格目前比较流行,可以搭配新鲜水果、坚果或香草叶子,▓显得清新自然。这种手法最大的优势在于,它对裱花技巧要求不高,且淡奶油用量也比较少,更加适合家庭制作

  1.准备好一个戚风蛋糕或其他承载力较强的蛋糕体,放在转盘上,一边旋转一边用锯齿刀拦腰切成两半备用

  2.将事先冷藏至少12小时的淡奶油倒入打发盆中,再把这个打发盆放入一盆冰水中隔水冰镇。用细砂糖、香草精之类的调味品为淡奶油进行调味,利用电动打蛋器将淡奶油打发至浓稠的半凝固状,打蛋器划过淡奶油会留下明显花纹,但提起打蛋器,尖端的淡奶油可以缓慢地滴落。如果觉得淡奶油过于浓稠,可以调入适量未打发的淡奶油来稀释

  4.在堆积的淡奶油上摆放上对半切开的草莓。这里也可以使用任何其他水果块

  5)在水果块上再次涂抹适量淡奶油。然后把蛋糕体的上半部分摞在处理好的下半部分蛋糕上,轻轻向下压,使中间的淡奶油缓缓向下流淌

  6)在蛋糕顶部再次堆放适量淡奶油,并装饰上新鲜水果。7将蜂蜜和凉开水以1:2的比例调和成蜂蜜水,用毛刷涂抹在水果表面,这样做可以使水果表面更加鲜亮诱人



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