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游戏射龙门绝技水果甜点水果甜品丨柠檬征服了
时间:2019-03-10 23:54

  上礼拜红红粉粉的草莓和白桃大家喜欢吗?本周我们将会继续讨论水果甜品,今天要介绍的是,小编探访了魔都非常火爆的法式面包甜点店PAIN CHAUD,还采访了大厨可以如何融入柠檬到甜品里的问题,柠檬爱好者不要错过哦

  现在不少人对甜品的口味追求越来越偏向清淡,▓对那些一口下去分分钟会甜掉牙的甜品避之不及,但运用柠檬那酸而清香的口味所制作出来的甜品,可以解决许多人对甜品过度甜腻的抗拒

  柠檬Lemon,柑橘属柠檬种,黄色椭圆状的果实,果皮带些许苦涩清香,果肉由于偏酸,一般较少直接食用,▓更多会加工煮制搭配食用或者榨汁用来做烹饪调料。▓我们常见的青柠Lime则与柠檬同属不同种,▓▓香味浓郁芬芳,▓口味上相对柠檬会更苦一些

  在甜品制作上柠檬更适合用来煮制柠檬酱或者糖渍柠檬等柠檬甜品,青柠香味强烈,更适合榨汁来融合到甜品如芝士蛋糕里,青柠皮也很适合为甜品提香。▓柠檬甜品如柠檬挞这款经典法式甜品就深受大家欢迎

  在乍暖还寒的初春,明媚的阳光下享受一份酸酸甜甜的柠檬挞,把最近忽冷忽热的天气所带来的烦闷通通去掉,是不是想想就觉得惬意呢?今天小编就邀请了上海PAIN CHAUD的甜品大厨为大家介绍柠檬挞

  看了大厨介绍柠檬挞后,大家是不是急不及待想更了解如何用柠檬来做甜品呢?小编也请教了大厨许多关于柠檬在甜品上的问题,接下来就为大家详细介绍

  大厨特别喜欢柠檬清新的味道,在选择柠檬的品种上他建议大家可以选用进口柠檬来制作甜品,▓游戏射龙门绝技因为国产柠檬经过煮制后味道更容易带苦味,▓而进口柠檬的苦涩味相对较低,更适合用来制作甜品,例如PAIN CHAUD是采用美国尤力克Eureka柠檬来制作柠檬挞

  柠檬除了可以取用汁液来制作柠檬甜品如芝士蛋糕、马卡龙、马芬等等外,我们常见的还有以下这3种方式哦~

  柠檬皮独有的芳香搭配容易甜腻的甜品如奶油和卡士达酱可以很好地发挥解腻的作用,还可以丰富甜品的香味。大厨建议在削柠檬皮时使用专业工具把柠檬表面的薄皮削下即可,▓不要取用到柠檬的白色皮层,这样出来的柠檬皮才不会被苦涩味抢走它清香

  把柠檬切片通过水和糖长时间加热煮制可以做成糖渍柠檬片,把柠檬削一层薄薄的皮来煮还可以做成晶莹剔透的糖渍柠檬皮

  大厨说在煮糖渍柠檬的时候,用水把柠檬煮沸再出水待冷的过程需要重復三次,这样柠檬通过高温可以去除过多的苦涩味,▓也可以使柠檬的质感更软一些。柠檬片经过出水后与糖再煮1-2小时,待冷却后即可装入密封罐保存以供食用

  糖渍柠檬既可以装饰甜品提供视觉上的美感,也可以为甜品增加风味,还可以作为日常零食哦

  最后要为大家介绍的是柠檬酱Lemon curd,柠檬酱是法式甜品中常见的酱料,也是柠檬挞的主要构成部分。柠檬酱经过提取新鲜柠檬汁加入糖、黄油和鸡蛋充分搅拌至凝乳状制作而成。根据不同的比例和口味还可以加入奶油、柠檬皮屑和盐来增添风味和口感

  黏稠的柠檬酱可以搭配糕点、酸奶、慕斯等一起食用,而用来制作柠檬挞的柠檬酱比普通柠檬酱使用更多的蛋黄来搅拌,形成的质地粘糯幼滑,▓衬上软绵的蛋白霜和松脆的酥皮所构成的柠檬挞口感形成绝妙的平衡

  说到柠檬的搭配,大厨推荐使用柠檬和生姜的组合来运用到甜品上,例如PAIN CHAUD柠檬挞上的糖渍柠檬皮便加入了生姜来煮制,这种甜酸苦辣于一身的风味想必能征服不少人的味蕾

  水果甜品的第4期就结束啦,▓大家喜欢柠檬甜品吗?如果还有其他对柠檬甜品的想法的话可以留言告诉小编哦!小编为大家送上水果专题的传送门~

  下一期我们会为大家介绍同样是清清爽爽的柚子甜品,▓想知道柚子可以怎样融合到甜品里?敬请期待下一期!▓下期见



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