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这道风靡全球的甜品发明者竟然是他!
时间:2018-12-22 07:02

  说起利苑,这个在亚洲拥有十多家分店的香港连锁粤菜品牌,是人们心中难得的口碑之选,除了出品稳定的经典粤菜,还有一道耳熟能详的新派港式甜品代表“杨枝甘露”出生于此

  在80年代由香港利苑首创,“杨枝”指芒果、西柚等木属水果,“甘露”则是椰汁鲜奶等。一碗好吃的杨枝甘露应有香甜饱满的芒果,多汁而微苦的柚子、Q弹的西米和奶味顺滑的汁底。这道起初只为解暑的饮品,现已成为风靡海内外的经典港式甜品

  说起利苑,这个在亚洲拥有十多家分店的香港连锁粤菜品牌,是人们心中难得的口碑之选。上海的IAMP店就是其一,同时获得米其林一星和美团点评黑珍珠餐厅指南一钻的头衔就可见其水平

  店内装饰简单,但是整洁舒适,内部发散性的枝干设计新颖独特,深受顾客喜爱。进门,入座,仔细询问需要的茶水,服务员训练有素,语气动作都有极好的分寸感

  虽是上海分店,可几道招牌菜可毫不逊色。冰烧三层肉是利苑的看家招牌,一层脆皮,金黄焦脆;二层肥肉,薄而不腻;三层瘦肉,肉香浓郁。一口下去,木炭烤制的香味、油脂香气、和劲道的瘦肉三为一体,如此可谓三重天。再沾点黄色芥末,一整盘也不会腻

  沙姜猪手也值得一试,用少许沙姜调味,滋味特别。猪皮Q弹不油腻,配上混着胶质的汤汁一起吃,让人欲罢不能

  鲍汁鹅掌焖到丝丝入味,整体棉烂软糯,轻轻一抿就肉骨分离,鲍汁浓稠鲜香,调味平衡

  利苑的点心也是数一数二的。原只鲜虾饺、流沙奶皇包、鲜虾肠粉都水准不凡。除了水平稳定的粤式出品,另一道耳熟能详的知名甜品“杨枝甘露”也出自此处。80年代由香港利苑首创,“杨枝”指芒果、西柚等木属水果,“甘露”则是椰汁鲜奶等。一碗好吃的杨枝甘露应有香甜饱满的芒果,多汁而微苦的柚子、Q弹的西米和奶味顺滑的汁底。从起初的解暑饮品,现已成为风靡海内外的经典港式甜品

  与香港老牌富豪饭堂福临门同源的家全七福,以选材苛刻为食客所称道。主打经典粤菜,讲究用料、刀工,高级菜以焖炖见长,对火候的掌握亦是出神入化。菜品选择丰富,从平实的烧味、点心、煲汤、小炒,到名贵的鲍参翅肚、游水海鲜皆有

  大堂婉约大气,有着港派的贵气。总厨林劲松,入厨近三十年,一手策划上海福临门开店后,将其更名为家全七福

  招牌脆皮鸡是必点,精心选用的广东清远鸡,过水后用秘制的淮盐和鸡皮水腌制,再以特调油生炸,经过这样100多次“油淋”才能完成。鸡皮脆香,皮下脂肪半融,鸡肉丰盈多汁,鲜嫩无比

  半包瑶柱荷叶饭是另一道彰显功夫的菜式。泰国香米饭粒分明,口感烟韧,里面还有鸡粒、干贝、鲜虾、蟹肉、笋粒、花菇、火鸭粒,料足饭香。盛放在较老的荷叶中一起同蒸,草本与蛋白质的香气融为一体

  烤乳猪也毫不逊色,5公斤左右的乳猪腌制2小时后,用专炉烤制至“芝麻皮”,再片皮或斩件

  还有有机化皮烧肉、鸽吞燕窝汤等,都是一等一的技术菜。家全七福将中国传统粤菜的烹调精髓,融入到各式山珍海味中,不愧为对“口感品质”和“烹饪技艺”双高要求的黑珍珠餐厅

  作为名扬天下的中餐八大派系之首,粤菜博大精深,多姿多样, 在保留经典的基础上,还能不断地超越自我



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