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射龙门游戏论坛巧克力甜点90后巧克力主厨:中国
时间:2019-01-10 12:24

  他叫赵凯,一个出生于90年代,就是我们说的90后;一个在巧克力道上一路“通关杀敌”的战士

  小时候,寄养在姥姥家里,每天跟着家里的大人下地务农,那时候最大的心愿就是可以出去玩一次,其他什么想法都没有

  他16岁就出去打工,传菜员,服务员,工地上刷泥墙,临时工各式各样底层的工作他都去做

  18岁的赵凯进入到一家自助餐厅工作,工作内容就是切水果。水果窗口的隔壁就是蛋糕的裱花间,里面的人穿着和自己差不多的白色厨师服,但是手下漂亮的奶油花一朵朵盛开了出来,将赵凯迷得神魂颠倒

  师傅每天躲着他,后来实在是躲不开他了,就只能让他早上比别人早两个小时过来抹奶油,还不能让别人发现

  赵凯每天六点就到裱花间,一个人也没有,也不敢开灯,就一个人偷偷躲在里面抹奶油

  就是每天的清晨和深夜的努力,让赵凯满身厨艺离开了餐厅,继续在烘焙的路上探索。有时候改变命运只需要一秒,一个眼神

  赵凯找工作开始有目标,就冲着烘焙行业找,其他行业都不找,就找这个自己喜欢的方向。当陆陆续续在一些地方工作过之后,他最向往的巧克力公司对他发出邀请的时候,赵凯当下就马上买了车票从陕西到上海,第二天就已经到了灯红酒绿的上海,开始努力工作

  他在能省一分钟的时间里就绝不浪费一秒钟!每一份每一秒对他而言都是及其宝贵的,三年内就拉着自己的行李箱,把业务跑遍整个中国,毫不夸张,是整个中国

  进入上海巧克力公司第三年,为了锻炼自己的技术,为了见识到更多的人,更大的世界,赵凯开始接触比赛

  开局失利,并没有影响到他继续的比赛的信心,反而多了一股子卷土重来的决心

  2015年,他参加了国内举办的首届“我是主厨”大型甜点比赛,通过两天紧张的比赛,一举拿下冠军宝座

  第一次站在领奖台上的他,灯光璀璨,但背后是一个星期连家都没有回过的辛酸,是深夜枕着不规则泡沫箱的浅眠,是白天上班,晚上独熬到天亮的寂寞.....

  十月份,他参加了日本的蛋糕展比赛,这是在亚洲相当有权威度的比赛,想要在日本赢得一席之地这是很荣耀却很困难的一件事

  赛前集训时,他拥有比常人更多的耐心,他也有比别人更多的细心,产品没有完成绝不离开厨房,一次又一次去推翻自己的理论,一次一次实验自己的作品,睡眠对他而言已经是一件非常奢侈的事情了

  他曾说过“有些人是鹰,可以飞到金字塔尖,有些人是蜗牛,需要一刻也不停歇去努力往上爬,我不是鹰,我是蜗牛······”所以他要付出比常人更多的努力,花费更多的时间

  这一次比赛,赵凯拿到了日本蛋糕展巧克力工艺银奖,他少年的偶像也是此次的导师王森站在他的面前,对他说:恭喜你

  集训前的匆匆一面,早已圆了他少年时期对偶像的所有幻想,现在切切实实的一句“恭喜”,显得比手中这一块奖牌更珍贵!一句恭喜仿佛是对这些年来的认可,偶像的力量也许就在这里吧

  后来他去参加亚洲西点大赛,荣获铜奖。纵使在之前的比赛中已经能够想象亚洲西点大赛是一场艰苦决绝的比赛,但仍然差点被比赛的高强度打败,8小时的不间断精神高度集中,1天只喝了两瓶水,最后两个小时,手和脚已经开始抽筋.....

  2015年是一个丰收年,那一年赵凯25岁!在半路出家的这条路上,他总是笑话自己在巧克力这条路上血统不纯,自己八路军,而他们是正统军队。但是他这个八路军已经开始打散正统军的队形了

  2016年,赵凯再一次受邀参加第二届“我是主厨”比赛,这一次顶着第一届冠军的头衔,让赵凯压力更大,没有一丝一毫敢懈怠,没有一分一厘敢偏差,终于把“蝉联冠军”这四个字刻在了赵凯人生的荣誉勋章上

  在这一路上,他接受过2015年法国里昂世界杯冠军Emmanuele Forcone的教导,接受西点才子,约翰-马丁的教导,也接受了王森老师的指导,那些想也不敢想的事情,一一在他眼前桩桩件件实现,他觉得命运有时候是有规律的,只要努力,好像梦想就会实现,时间早晚的问题

  今年年初,上海市食品协会给赵凯办法了上海西点名师的荣誉证书,以此来表彰认可他在烘焙路上的成就

  在2015年嘉利宝巧克力精英赛他接受采访时说被问到,在比赛的过程中遇到过什么问题,是怎么克服的。他当时说

  “困难很多,比如就是很简单的说知道比赛主题但是却不知道要做什么,脑子里没有一个概念。集训之后大概半个月左右开始和很多朋友、业内的高手们取经、沟通,然后把自己的想法说出来,大概拟定一个草图就开始练习。第一遍做的时候发现很多问题要改,在第二遍的时候基本上把这些问题都解决掉了。但是这个过程确实很累,因为工作的原因我基本上都是晚上通宵来准备。”

  但是谁都会有犯错大意的时候,2017年初总体而言对赵凯而言并不是很顺利,他失利了两场极其重要的比赛,他对这两场比赛精心准备了几个月,他希望能够给自己找到更大的发展空间和学习机会,但是结果不如人意.....

  不过,走出比赛影响的他比两年前更加沉稳了,我问他比赛最重要的是什么,他跟我们坦言

  心态在比赛中是最重要的。因为前两年突然的一些荣誉,让年轻的他确实有点心浮气躁,但是突来的打击却也不是一件坏事!能让自己更快回到最初的那个努力的自己,认清楚自己

  比赛往往比的不是技术,而是心态。平时练习的时候你要提着气,把自己逼的紧一点,但是比赛的时候,你要把气沉下来

  他十分感谢王森老师在他比赛失利后说的话,人生不要栽三次,因为每一次都需要十年的时间来恢复,所以人生有些磨难可以早点来

  现在,这个年轻正人遥指世界最高处,他的目标是站在世界的舞台去做一场属于他的巧克力show

  不,我要说的是,越努力越幸运,在努力的这条道路上永远不要给自己设置终点

  2017-07-29烘焙地球村联手赵凯老师在温州举办了一场巧克力的交流会,在这次交流会中,我们展示了13种手工巧克力和甜品,其中包括占度亚巧克力,青柠覆盆子甜点,榛果蛋糕,香蕉百香果芒开心果蛋糕,纽约芝士蛋糕以及多款手工巧克力

  在现场赵凯演示了一款手工巧克力的制作和一款巧克力Showpiece的组装,同时也分享了自己一些学习和比赛的经历。通过这场活动,我们希望能够让集结更多的烘焙爱好者或者从事烘焙的人,同时让幕后的主厨们都有可以被大家认识到的机会

  我们将制作更多原创视频,如果大家喜欢烘焙地球村的文章,就请在推文底部给我们点个赞以此鼓励



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