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巧克力甜点7款醇香巧克力甜品一口香浓一口顺滑
时间:2018-11-07 14:26

  巧克力的味道就像是爱的味道,在这样一个寒冷的季节里,来一款香浓的巧克力甜品,口感香浓滑口,一口下肚,瞬间温暖你的心和胃,你怎么忍心拒绝呢

  杏仁膏70g、细砂糖40g、全蛋104g、低筋粉92g、泡打粉1g、可可粉20g、黄油92g、牛奶76g、核桃仁适量、腰果适量

  12、在蛋糕模具中放入纸杯,并把核桃仁先放入,这个方子是很好脱模的,放纸杯是为了好看,不放也行,不沾的模具很容易脱模

  16、烤箱上火180度,下火160度预热完成后,入烤箱烤20分钟。我第一次定了24分钟,有点过火,20分钟即可

  黄油和牛奶加热融化时要小火,温度不要过高,融化即可。先融化后一边放着使温度降低,这样后面加入糊中时温度就不会高,不会影响糊的翻拌

  鸡蛋3个、细砂糖70克、盐1克、低筋粉130克、泡打粉10克、可可粉10克、无盐黄油190克、黑巧克力30克、天然香草精10毫升、黑巧克力少许、坚果碎少许

  2、将鸡蛋、细砂糖、香草精和盐倒入打蛋盆中,搅拌均匀。鸡蛋拌匀即可,无需打发,否则入炉时容易膨胀,出炉后容易回缩,影响口感

  4、搅拌到看不到干粉的状态即可。不要过度搅拌,以免低粉生筋,影响成品膨胀

  5、将切成小块的黄油和黑巧克力混合加热至60度融化。注意控制好温度,以免巧克力焦糊产生苦味

  6、倒入面糊中,快速拌匀。将搅好的面糊在室温下静置2小时。拌好的面糊静置可以让面糊充分地进行水合作用,质地更均匀,烤出来的外形更美观

  7、另融化少许黄油(标注的分量外),用毛刷均匀涂在玛德琳模具内,再撒少许低筋粉(分量外),轻拍去除多余的面粉。我用的模具是学厨不粘日式玛德琳模具,每个玛德琳模具的容量稍大,如使用其他模具,材料用料可酌情增减

  8、将面糊装入剪口裱花袋中,挤入模具内,八分满即可。不要贪多,以免烘烤时流出模具

  10、完成后取出晾凉,就可以享受美味啦。烤好后的玛德琳可密封常温保存3天,也可以冷藏保存,吃之前用微波炉加热十秒即可

  11、也可以在巧克力酱中蘸一下,粘少许坚果碎装饰一下,不但更美观,口感和营养也更好哦

  原配方是国外的,所以使用的糖量偏多(原配方糖量170克),我根据个人口味减少了一半,对成品的口感和味道影响不大。虽然说要控制糖量,但是尽量选择品质更好的糖也很重要。我用的是甘汁园的双碳白砂糖,质地细腻纯净,颗粒均匀,而且开封后自带密封盖,取用和存储都很方便,也不容易结块

  鸡蛋2个、鸡蛋黄2个、蜂蜜20g、白糖30g、黑巧克力40g、可可粉15g、低筋面粉10g、黄油30g、牛奶10g、朗姆酒10g

  黑巧克力250g、淡奶油200g、无盐黄油50g、盐2g、可可粉适量、黑巧克力适量、熟花生碎适量

  8、融化一些黑巧克力并隔温水保温,取出冷藏变硬的巧克力球,用牙签插入其中,放入融化好的黑巧克力液体中,全部包裹一层

  10、如果觉得可可粉的苦味比较重,也可以把熟的花生碎放入黑巧克力液体中拌匀,直接让巧克力球包裹一层花生巧克力,或者包裹一层巧克力液体后再放入花生碎的碗里沾满表面

  黑巧克力豆50g、低筋面粉40g、可可粉2g、黄油55g、鸡蛋液50g、细砂糖45g、盐0.5g、核桃碎35g、无铝泡打粉1.5g、香草精1/3茶匙

  7、长条形模具里铺上油纸(我使用的是法焙客17CM长条形蛋糕模),将蛋糕面糊倒入,刮平表面,放上核桃仁

  8、放入已经预热到175度的东菱K40C烤箱,烘烤23分钟左右(各家烤箱脾气不同,温度仅供参考)

  黄油45g、糖粉40g、可可粉5g、低筋面粉55g、牛奶100g、糖2g、盐1g、全蛋液95g

  6、混合后继续开火加热,并不断用刮刀翻拌,奶锅底沾上一层薄膜的时候便关火

  10、完全混合后再逐渐加入一点点的鸡蛋液,每次鸡蛋液都要与面糊充分融合

  15、放入预热好的烤箱,180度,上下火,烘烤25分钟左右,切记中途不能打开烤箱门,不然泡芙会塌

  鸡蛋4个、低筋面粉50g、可可粉10g、白糖60g、牛奶45g、玉米油55g、白醋几滴、淡奶油150g、砂糖15g



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