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巧克力甜点情人节小甜点
时间:2019-04-02 15:38

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  黑巧克力80克、牛奶25克、吉利丁片1片、鲜奶油130克、百利甜酒5克

  白巧克力80克、牛奶25克、吉利丁片1片、鲜奶油130克、百利甜酒5克

  2,黑巧克力和牛奶隔水融化,过程中不要让底下的水滚开,以防巧克力水油分离,水开始冒小泡的时候就可以关火,用余温融化,过程中要搅拌

  4,巧克力融液坐在温水里,以防凝固,淡奶油打发后,与巧克力融液混合。注意巧克力融液以不烫手为宜,融液过热会导致淡奶油融化

  6,将黑巧克力糊倒入模具中,入冰箱冷藏半小时到一个小时,糊糊凝固后可以继续操作

  2,混合巧克力液和打发的淡奶油时,以巧克力液不烫手为宜,融液过热会导致淡奶油融化

  4,切的时候刀先用火烧一下,然后切下去,不要往上提刀,而是往自己身体方向抽刀,这样不会弄花蛋糕切痕,每切一刀都要把刀擦干净再热一下再切第二刀

  蛋糕分蛋糕体部分和慕斯馅部分蛋糕体:4蛋可可戚风(8寸蛋糕)原料:4个鸡蛋,细砂糖20+50克;油40ML,水60ML,低粉60克,可可粉10克,玉米淀粉10+5克,盐1克。(重量为几+几的,请分别称重)

  油40ML,水60ML放在盆中,用手动打蛋器搅匀,分次加入蛋黄搅匀,再加入20克糖,拌至糖融化,筛入低粉+可可粉+10克玉米淀粉。用刮刀拌匀,不要刮圈

  4个蛋清在干净无油无水的盆中,加几滴白醋去腥,用打蛋器打发。分次加入50克糖与5克玉米淀粉1克盐的混合物

  蛋白打至硬性发泡后,取1/3放到蛋黄糊,▓切拌均匀,再取1/3蛋白,加入蛋黄糊,切拌均匀,最后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,全程使用切拌的方法,手法要快,不要过多的搅拌,以免消泡

  烤箱170度预热,(预热可以在你准备打蛋白的时候进行),模具入烤箱。150度65分钟

  我用的8寸方型慕斯圈,用慕斯圈直接将两片蛋糕切成方块型,其实一片各边再切掉1CM左右的宽度,做为中心夹层

  慕斯糊配料:黑巧100克,牛奶30克,一片吉利丁片,170克淡奶油,原方中有5克樱桃酒,我没有放

  牛奶和黑巧放在一起隔水加热至巧克力融化,注意不要让隔着的水一直沸腾,水开始冒小泡的时候可以关小火,水要开的时候就直接关火,用余温来融巧克力,以防水油分离

  淡奶油用电动打蛋器打至浓稠,成奶昔状,打蛋器转圈打时表面会有纹路不会马上消失

  取1/3淡奶油糊,与巧克力液搅拌。注意此时巧克力液不能很烫,用手感觉温度不烫手,切巧克力糊不凝固为宜。再取1/3淡奶油糊,拌匀,▓全部淡奶油倒入拌匀

  我拌慕斯馅的时候经常用手抽来搅,慕斯馅可以刮圈,用刮刀上下翻拌,有些拌不匀的纹路就用手抽撑,直至拌匀。只要淡奶油打发的合适,各液体温度合适。基本不会消泡

  慕斯圈包锡纸,将和底部等大的蛋糕片放入,倒一半慕斯糊,再放入小一圈的蛋糕片,再将剩余的慕斯糊倒入,轻轻的晃动模具,使慕斯糊表面平整,入冰箱冷藏3小时以上

  巧克力片装饰法:融化适量巧克力,用勺子在油纸上涂成大小相似,薄厚差不多的巧克力涂片,涂片间要有间距,不要相连,涂片的高度最好大于蛋糕模具的高度,这样才好看

  巧克力篱笆装饰法:融化适量巧克力,放在裱花袋中,我偷懒的,直接把巧克力切好放在裱花袋,然后把有巧克力的部分放在热水里融,之后用干净的布把裱花袋外表擦干,再剪小口使用。这样可以省一个碗哦~~

  在油纸上挤出篱笆形状,先从右至下一直挤斜线,如果挤断了可以叠着挤,再从左至下交叉着挤回来,就是篱笆形状,要保证巧克力线都有相连,篱笆比较随意,所以不必刻意追求整齐

  戚风蛋糕切两片备用,一片做底,与模具大小相同,一片做中间夹层,夹层蛋糕边缘切掉约1厘米距离

  3:100克奶油奶酪隔水软化+20克糖搅匀,加入到1和2的融液中,搅匀

  在模具中放入大片的蛋糕底,然后倒入一层慕斯糊,轻摇模具,使慕斯糊平整;再将小一圈的蛋糕层轻轻的放在慕斯糊上,将剩余慕斯糊倒入,轻轻摇模具,使表面平整.入冰箱放4小时以上

  用热毛巾捂模具边缘或用吹风机吹模具边缘脱模.脱模后用巧克力碎和糖粉装饰表面即可

  黄油100g,纯黑巧克力150g,鸡蛋一个,白砂糖60g,低粉110g,玉米粉35g

  核桃仁适量,我用的是琥珀桃仁,外面裹层糖的,可以直接吃,味道不错。如果用生核桃仁,要事先用烤箱烤一下出香味

  黄油和巧克力放在合适的盆中隔水融化,融的过程中不用让热水一直滚开,水开始冒泡时,关火,利用余温将黄油巧克力化开,以免巧克力水油分离

  待巧克力黄油液略温,将鸡蛋糖液倒入,搅匀,鸡蛋糖液在加入前,如有沉淀,先搅一下,再加入

  模具底铺油纸,将巧克力蛋糕糊,倒入,刮刀抹平,将核桃仁掰成适当的块,均匀撒在巧克力糊上,不要掰的过碎,如果太碎吃的时候就感觉不到核桃仁的味道了

  奶油奶酪隔水软化,用手抽搅匀,加入细砂糖搅匀,加入一个鸡蛋,搅匀,再加入120克淡奶油搅匀

  巧克力蛋糕部分取出来,将烤箱最下层放烤盘加入适量的水,倒数第二层放烤网,160度预热

  留一丁点芝士糊,加入一些巧克力酱,我一直用好时的巧克力酱来调,很好用,如果没有巧克力酱,融些巧克力也是可以的,调好巧克力芝士糊,在表面画好花纹,花纹的方法参见这里,然后入烤箱。160度烤40分钟。烤完在烤箱里焖半小时到一小时,之后晾凉即可食用

  此蛋糕底层黄油较大,如放冰箱冷藏,吃之前最好放室内回温,不然巧克力层会比较硬

  杏仁粉60克、黄油50克、糖40克、鸡蛋1/2个、白兰地酒大勺1勺、玉米淀粉(corn

  2 鸡蛋入碗打散后倒入1里充分搅匀。再加入筛过的面粉,轻混面粉成面团后,放进塑料袋入冰箱冷藏30分钟以上

  3 做杏仁奶油。把恢复到常温的黄油放入盆里,用打蛋器打成奶油状后,加糖打到松软发白为止

  6 将4倒入5里,表面平坦后,放入预热好的180度烤箱烤20~25分钟。取出放凉

  材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,▓发酵粉1小匙,酸奶80克,草莓果酱150克

  3、鸡蛋打散,分3至4次加入黄油中,每次需等蛋液全部拌匀,吃到黄油里面才可以再加蛋液,否则一次加太多或太快,都很轻易智慧打花掉

  6、将面糊放入杯中约1/3满,中间放入果酱,在加上面糊到约8分满。以170度烤约25分钟。出炉后趁热移出烤模放量

  材料:黄油100克,细砂糖60克,盐1/4匙,鸡蛋2个,低筋面粉250克,发酵粉1小匙,牛奶80克,不融化巧克力100克

  6、将面糊放入抹油或垫纸的摸具内,以175度烤约25分钟,出炉后趁热移出烤模放量

  材料:蛋清7个,塔塔粉(GREAM of TANTAN)1/4小匙,盐1/4小匙,香草精100克,低筋面粉100克,蜜饯水果80克

  2、蛋清加塔塔粉(GREAM of TANTAN)放入干净的盆中(不能有说和油),用打蛋器打起泡后,将糖和盐分3次加入,打到湿性接近干刑发泡,加入香草精再拌匀。假如过筛的低筋面粉拌匀,最后将蜜饯加入拌匀

  材料:低筋面粉120克,糖粉160克,盐1/4小匙,碎杏仁80克,香草精少许,黄油120克,杏仁粒30颗

  3、将面团分小块,搓圆压扁,放在铺有不沾纸的烤盘上,上面再装饰一颗杏仁粒即可

  材料:低筋面粉100克,糖粉100克,盐少许,黄油100克,▓鸡蛋1个,蛋黄1个,朗姆酒1大匙,发酵粉1/4匙,不融化巧克力豆100克

  5、用汤匙将面团挖到铺有不沾纸的烤盘上。手指沾水,把面团稍稍压扁,以175度烤约20分钟

  材料:奶油150克,细白糖100克,全蛋1个,低筋面粉250克,花草茶材料1大匙(可以采用新鲜迷迭香、新鲜百里香、新鲜罗勒、新鲜薄荷、新鲜熏衣草叶,或者干燥的熏衣草花、玫瑰花等。)

  2、奶油回软后,放到盆中用打蛋器达成细纱状,加入糖粉后,再继续打成发白蓬松的感觉

  4、将面粉、切碎的花草茶材料一起放入盆中,用橡皮刀拌匀,切忌不能用切的,必须用从切的方式拌匀

  6、将面糊倒入挤花袋,在烤盘上挤出自己喜欢的外形,如长条形、菊花装等,放入预热好的烤箱以170至180度烤约12分钟,观察一下饼干的外形,假如表面不够焦黄,则可再延长时间

  材料:糖粉50克,黄油50克,起酥油50克,细砂糖40克,盐少许,全蛋1个,蛋清1个,香草精少许,低筋面粉200克

  1、糖粉过筛,加入黄油、起诉油、细砂糖和盐,以打蛋器打软,只需打到所有原材料均匀混合就可以,不需打发

  3、将低筋面粉过筛加入,用刮刀以切的方式拌匀。这种方式叫做“糖油拌和法”

  4、将拌好的面糊放在装有菊花花嘴的挤花袋中,记在涂油或铺上不沾纸的烤盘上,面糊与面糊间需留有适当距离,以免烘烤后饼干因膨胀而互相粘连。菊花中间装饰上果酱获知自己喜欢的坚果类

  材料:糖分150克,黄油70克,起酥油70克,盐1/4小匙,鸡蛋1个,低筋面粉200克,朗姆酒1大匙,发酵粉1/2小匙,烤熟核桃人70克,蜜饯水果150克

  4、将拌好的面糊装入挤花袋中,在铺有不沾纸的烤盘上挤成圈状,以175度烤约15至18分钟

  3)蛋白+砂糖,多打一会。▓这是一个重要的步骤,需要一定的耐心,千万不能偷懒,尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉,打均匀

  5)将牛油加入蛋黄中,并搅匀。▓假如有奶油的线)将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中,并搅匀

  7)将大约一半(200g左右)的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中,并搅匀,成为面浆。假如没有筛网的话,就像我一样,直接加入自发粉,但要不停的搅拌,以防形成小粉团,假如真的有小粉团的话,那只好洗干净手,嘿嘿,慢慢弄散吧

  8)加入70毫升牛奶到蛋液里,然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟,不行的话再弄一分钟,一直到松软为止

  微波炉三分钟饼干制作方法:材料(奶油80克.砂糖40克.鸡蛋一颗.牛奶100cc.松饼粉150克)制作方法:先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤匙在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟,拿出后趁热以模型押出外形即可 

  鸡蛋(超大号)3个、糖80克、低筋面粉35克、可可粉10克、杏仁粉(使用的是中国城

  买的杏仁露粉)20克、香草精少许、黄油(无盐)15克、牛奶1TBSP、奶油(35%)150毫

  1 预备。面粉、可可粉和杏仁粉混合后,筛2遍备用。根据使用的长方形烤板尺

  寸,把烤箱用纸叠成长方形盒状。大概叠的是25X30几厘米。黄油和牛奶溶化好

  2 盆里放鸡蛋加糖打散。把鸡蛋盆放在50~60度的热水盆上面用HAND MIXER打蛋液

  打到蛋液的量成3倍时,下面的热水盆拿掉继续打,看到挑起的蛋液落下时能堆积了

  3 把筛好的粉类筛入2里,用铲轻轻混合。粉状没有了,加香草精、溶化好的黄油轻

  4 将3倒入烤板上的叠纸里,用铲弄平表面,入烤箱烤约8~10分钟。取出放凉备用

  6 轻轻揭下4的纸,揭纸面朝下放在另备的烤纸上,均匀抹上5。 抬起下面的纸,像

  卷寿司那样卷。卷完的部分朝下,用纸包紧,再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏



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