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射龙门都是什么牌其实你不懂巧克力
时间:2018-11-13 20:54

  有一种食物男女老少都喜欢,有一种食物总是跟幸福、浪漫联系在一起,这是什么呢?答案就是:巧克力。但面对这个“大众情人”,你敢说自己足够懂它吗?在巧克力大师Chef Philippe看来,这未必

  最近,在GODIVA歌帝梵限量经典松露巧克力巡展上,一群人将这位金发碧眼的巧克力大师团团围住,只为了看一颗手工巧克力如何做成

  将巧克力原片加热融化成巧克力浆,用勺子将巧克力浆仔细倒入模具中,刮刀抹平,轻敲让气泡跑出,再倒出多余的巧克力浆,静置让模具底部形成一层巧克力外壳。一段时间后,放入巧克力酱做馅料,七八成满,再加一次巧克力浆,表面再加上坚果碎,一颗许多人爱吃的坚果松露巧克力就完成了

  做法看似简单,寥寥数个步骤,事实上,一颗纯手工打造的巧克力,至少需要两天。Philippe来自比利时名厨世家,父亲是当地知名米其林二星主厨,所经营的精品酒店曾是比利时皇室夏日行宫。他从小受到厨艺的薰陶,先后在法国及比利时攻读多个厨艺课程,加入GODIVA之前,足迹遍布世界

  一个真正的巧克力大师,凭着手艺、审美眼光、想象力,才能制造出独特的巧克力配方。据说,大师的私家巧克力配方超过800种哦。与之相对应,修炼成巧克力大师至少需要十年以上。这是一门无法速成的事业,看似枯燥无比,不过“比利时人永远不会对巧克力厌倦的”

  Philippe说,典型的比利时人日常生活是这样的:早餐,巧克力酱抹面包;上午,吃几块巧克力饼干;中餐后来个巧克力甜点;下午茶是巧克力蛋糕,晚上的大餐还得以巧克力甜点做结尾…

  “许多普通人下班后会参加巧克力制作培训班,人们听到巧克力大师,都会肃然起敬。”跟中国人爱综艺选秀不同,Philippe说,比利时一半以上的电视节目内容都是跟巧克力有关

  德国人喜欢牛奶巧克力,英国人爱吃很甜的巧克力,法国人则喜欢微苦,中国人最喜爱果仁与水果口味的……Philippe告诉记者,巧克力主要成分是可。我们从一些巧克力外包装上了解的常常只有可可的比例,比如,63%、70%、80%等。可是,真正决定巧克力口感的不只是数字。虽然世界上生产可可豆的地方都在南北纬5度之内的赤道地区,但不同产区,口感也不同。比如相对于委内瑞拉、哥斯达黎加,秘鲁的可可带有果香。细微的不同正是品尝巧克力的乐趣所在

  究竟该如何品一颗优质巧克力呢?Philippe拿起一颗巧克力演示:先看,好的巧克力带有一层诱人的光泽;接着闻,不用把鼻子和巧克力凑得很近,可可的香气就会自动跑入鼻腔;而后听,轻咬一口,好的巧克力会发出清脆的咔嚓声;最后尝,好的巧克力是可以用体温融化的。一块优质的巧克力,会让人视觉,嗅觉,听觉,味觉都产生愉悦。除了搭牛奶与坚果,绿茶茉莉花茶与巧克力的跨界组合也相当受欢迎

  “我跟每个比利时人一样,每天都在吃巧克力,科学研究表明,可可对健康有好处。”大师特别提醒,希望保持身材的女性们,不妨选择黑巧克力,并且在早上或下午早些时候吃更好



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