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法式甜点的惊喜是每一口都浪漫
时间:2018-11-21 23:33

  有人曾言之凿凿,“好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一”,所以告诫别人,找妻子要找有趣的人,赶紧把家里那个好看的皮囊“扔掉”。如此浪费,简直是不懂珍惜,难道好看的皮囊容易吗?其实,最好的解决办法是,如果自己够格,大可去找法国女郎那般的妻子。不但外表万里挑一,灵魂更是“一层一个惊喜”,就如法国甜点一般。深藏民巷的甜心小筑出品的法国甜点,带给食客的就是这般体验

  在《男子甜点俱乐部》中,主持人蔡康永说,“我觉得生活中,苦的事情多,甜的事情少,所以应该给大家多吃点甜的东西。”这大概就是甜品的正义所在,也是我们甜品爱好者的小确幸。甜品是最能带给食客安慰和温暖的食物,又是最能发挥厨师创意和美感的作品,所以,甜品身上总有数也数不清的小秘密,还有说也说不完的小情义。本报饮食版特开辟“甜品世界”栏目,将中山的美好甜品一网打尽,带给大家最多的甜蜜

  这两年中山的法式甜点店越开越多,吃得多了,便发现各家的差别比较大,质量也多参差。法式甜点的外表讲究,既需精致漂亮又要有新鲜创意,基本每家店都能在漂亮造型上花心思,但精致程度却又有高下。而至于口味,更是流于表面的多。如此一来,对法式甜点店有时并没有抱太高期望,总觉得市场热情高,但似乎理解却没有深入下去

  直到见到这间藏于城区一条偏僻道路的甜心小筑,才发现,也有法式店已接近法式浪漫的本质。这间英文名为“SweetHouse”的小店,就像名字那般,甜腻温暖。门口花团锦簇,塑出店名,内里同样充满春天的气息。倒是整个店的蓝色调却多了韩式意味,有时会让人忽略掉这是一间法式店

  老板兼甜点师并不是想象中的漂亮法式女郎,而是一位男士,阿荣。阿荣说做法式需要足够多的耐心,正好他有。他端上来几碟店内主打的法式小点,一个是蓝色星空主题,一件玫瑰,一件红心,还有一件浅紫色的蝴蝶结。看上去蓝色星空最为精致,不但描绘出了星空的浩瀚神韵,还有星星点点陪衬,非常形象。搭配的金色刀叉,更添精致感

  吃法式需要从中间一刀切下去,先看看“有趣的灵魂”长什么样,再一口吃到所有层次。最先切开蓝色星空,蓝色表皮下面是褐色咖啡慕斯蛋糕,内心又是褐色榛子馅,下面则垫薄薄的饼底。一口吃下去,巧克力、咖啡、榛子、杏仁的味道一层层弥漫开来,但却丝毫不甜腻,忍不住立即再伸出手去,一件迅速被消灭。奇妙的是,明明是同一件甜点,似乎每一口下去,体验都不一样。大概,每一个食材也是在争抢中“你进我退”吧

  本来甜点都是适可而止,却忍不住把剩下的几件都切开来。玫瑰的巧克力慕斯蛋糕,融合玫瑰茶以及荔枝香的馅料,吃出满口花香。好玩的是那件蝴蝶结,巧克力慕斯蛋糕里融合了茉莉香,配上酸酸甜甜的香蕉百香果馅料,只让人感叹法式甜点真是最好的魔术师,“一口一个惊喜”

  阿荣说甜心小筑的法式甜点基本由四部分组成,一个是凝面或者喷霜的巧克力面,再就是慕斯蛋糕,然后是夹心,最后是薄薄的杏仁饼。本来饼底还可以是曲奇饼,但是食客似乎并不爱,所以现在全部做成杏仁饼。而至于慕斯蛋糕和馅料的口味搭配,有一些基本法,而更多的还是看自己的创意和搭配实验,“口味可以变幻无穷。”他向资深的法式师傅学过,又自己做了两年多,他认为法式做得好,首先绝对是原料要好,“因为原料好,所以价格贵,我们两年前开的时候我可以肯定地说,我们是城区最贵的。一个小小的甜点从30多元到60元,很多人都说贵,但我们必须卖这个价钱,才能生存。到现在,很多法式店的价格也差不多这么高了,但我们可能还是最高的。”阿荣介绍说,甜心小筑使用的果酱、巧克力、果蓉基本都是从法国进口,还提供一种日本“稀少糖”做成的甜点蛋糕,有需要的食客可以提前定

  当然甜点的原料固然重要,但手工艺也不容忽视。阿荣觉得他自己对甜点是有热爱的,所以潜心研究了几年也不觉得厌烦,到现在依然可以感觉到口味搭配的乐趣。“外表造型和口味搭配方面,一部分靠天分和热情,一部分就靠努力了吧。我做了好几年,就算没有天分也熟能生巧了。”说话间,阿荣将服务员端上来的一个甜点重新摆位,瞬间进入严肃认真的工作状态,大概好的甜点师都是处女座吧

  甜心小筑做得好的其实不止有法式甜点,当日我们试到的柠檬绿茶、单品咖啡和浮云卷也都非常好,或许,做甜品有时候有一个窍门吧,开了窍就做什么都在上乘了,用小璇的一个词来形容这里食物的口感,便是“高级”

  其实,当日采访结束后,我和小璇又去吃了两回,店内的主打我们都已经试遍,每次都能吃到惊喜,真是让人开心



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