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射龙门顺口溜巧克力甜点超级高阶进修!!2018法
时间:2018-12-04 21:01

  法国雷诺特厨艺学院于1971年在巴黎创立,被认为是法国厨艺界的”哈佛”,更是孕育众多顶级厨艺大师和MOF(Meilleur Ouvier de France法国最佳工匠’奖)的摇篮

  学校每年从世界100多个国家和地区招收学员3000多名,至今已培养出40000名厨艺精英。 学院不同部门负责人均是世界级比赛冠军,MOF比赛评审和MOF,还拥有特聘MOF及世界冠军导师超过四十名,无论从教学配方,方式,水平,被培训出来的学员,都是专业的保证

  2018年,万众瞩目的第二届雷诺特“全明星大师班”强势起航,豪华升级,开创先河,全球独家

  王牌Guy KRENZER领衔12名MOF及冠军导师以全新阵容,再组雷诺特明星导师战队

  为期12周,由12位大师联合执教,涵盖法式烘培西点各个领域,包括法式经典甜点,面包,巧克力,糖艺装饰,马卡龙,冰淇淋,糖果,红酒搭配等主流领域,将每个主题深入细分,纵向延展,完成每一个步骤的操作指导与每一个细节的把控。激发学员想象架构能力,以及从临摹大师产品到自行创作新品的艺术创造力,实现从普通产品到艺术品的升华和飞跃

  七周法式甜点课程:主题鲜明,规划科学,互补而不重叠,符合门店,比赛,培训,宴会,下午茶,盘式甜点等多种需求

  五周补充专题课程:面包,巧克力,冰淇淋,糖艺,葡萄酒领域,法甜领域一锅端

  从由上世纪90年代成名的老辣mof,到2017勇夺世界冠军的小鲜肉,老中青结合,配方创意及传授模式各异,优势全面互补,从传统经典严谨到现代时尚轻松,既能保证传统手工制作技术得到传承,也可以学习新式潮流趋势创意技艺:典雅的法式甜品和流行的网红配方,通通带走

  由Mof老师带领学员前往餐饮巨头进行参观,包括全球最大的巧克力集团可可百利Cacao Barry,历史悠久的顶级面粉制造商Moulins Viron,仅业内人士准入的世界最大食品批发市场汉吉斯Rungis,以及雷诺特最专业和完善的高端中央厨房。通过老师的实地讲解与企业交流,了解行业巨头品牌,产品理念与管理运作

  ●12位MOF及冠军导师联合教学,学员可在短短三个月内高效地受各派名师之点拨,集各路技术之精华,少走弯路

  ●明星导师各有优势,多元素教学内容各具主题色彩:从甜品,面包,巧克力,冰淇淋到潮流趋势,店铺陈列,网红配方,囊括全方位的制作技术

  ●十二位大师签字的“厨艺界哈佛”雷诺特结业证书,提升技术的同时,为个人发展做形象背书

  ●学校中国部中文老师团队,为学员提供课程与签证的咨询服务,并协助解决十二周期间的衣食住行问题

  ·曾于世界一流的尼斯百年米其林餐厅 Le Negresco,伦敦五星级丽兹酒店le Ritz,萨科齐举办总统庆功宴的富格餐厅 le fouquet’s 等餐厅担任行政主厨;四季酒店的资深餐饮顾问

  · 多次执教世界杯法国国家队,2013年带领雷诺特学员斩获博古斯大赛世界冠军

  · 十几年来,代表雷诺特研发力量与品牌形象,为香奈儿,路易威登,爱马仕等顶级品牌联合创作圣诞甜点;他完美的传承了雷诺特老先生的精神,不仅用自己的热情去感染别人并将自己的私家菜谱和技术倾囊传授,被授予法国艺术与文学骑士勋章,赢得了超出美食界的终身荣誉

  ·2017年,担任首届雷诺特全明星大师班课程导师,指导学员在一周内制作并完成五个不同系列的作品,尽显明星导师本色

  ·2017年10月,为庆祝雷诺特60周年,推出全新160个配方雷诺特配方秘籍,畅销法国

  ·于巴黎最负盛名的五星级酒店Crillon(克里雍)工作十多年,担任甜点行政主厨,主打精致下午茶系列

  ·18岁勇夺”法国最佳学徒”;1992年获法国CFA厨艺学院糕点硕士学位;曾于法国艾佩尔奈Vincent Dallet巧克力甜点店,法国莱斯酒庄城堡酒店,前MOF协会主席Philippe Urraca工作室,米其林三星餐厅L’Espérance等多家法国知名甜点店或餐厅工作,吸收了丰富的甜点创作灵感,领悟出对于甜点创作的一套独特见解

  ·2017年巴黎时装周,Jérôme为酒店创作”可以吃的时装”主题系列甜点,致敬巴黎时装周,声名大噪

  ·同年10月,正式加盟雷诺特明星导师团队,为两周高阶甜点课程担任导师,于雷诺特巴黎游艇校区公开授课,主教精品下午茶甜点

  ·与MICHALAK共同代表法国出席蘭茉法式西点与雷诺特主办的“时尚烘焙周”

  • 2001年作为当年最炙手可热的甜点金童,强势加盟雷诺特厨艺学院,担任甜点教师

  • 2007年,31岁的他,在雷诺特前校长MOF大师Philippe Gobet,及王牌MOF大师Guy Krenzer的训练下,摘下甜点类MOF头衔,并成为当时史上最年轻MOF得主

  • 担任雷诺特明星老师多年以来,一直主讲高阶进修课程--雷诺特经典与潮流配方

  • 2017年,Christophe Rhedon担任首届雷诺特全明星大师班糖艺装饰专题导师

  • 2018年,Christophe Rhedon将继续加盟全明星大师班导师战队,传授他十几年来驾轻就熟的雷诺特经典与潮流配方

  · 身为年轻有为的 80 后 MOF,出身昂热的 Christophe Renou可谓法式甜品领域的创作“金童”

  · 2000 年,年仅 17 岁的Christophe 就已闯入法国甜点最佳学徒大赛的决赛阶段

  ·2005 年,作为助手,协助殿堂级人物 Christophe Michalak代表法国队勇夺世界杯冠军

  · 2016年,和妻子 Vanessa 于瑞士创办了自己的甜点品牌 Mr et Mrs Renou,极速成为日内瓦人气网红点,风头一时无两

  ·2017年7月,加入第一届雷诺特全明星大师班导师战队,教授独家门店创意配方

  ·2018年,这位80后帅气甜蜜甜点MOF Christophe Renou将重归雷诺特MOF班导师战队,主讲门店型创意甜点

  · 风趣幽默的Thierry于1998 年开设第一家甜点店铺,在法国甜点界享有超高的知名度和认可度

  ·现于法国不同城市拥有自己的店铺;Thierry曾创建了以自己名字命名的甜点培训学校,并培养出大量的烘焙界新秀;他从小就立志在甜点界闯荡,获得过的奖项更是不胜枚举

  · 2001年,获得了蒙德马桑市糖类比赛的第一名,并在同年获得欧洲甜点大赛冠军

  ·2017年加入雷诺特MOF班导师战队,教授独家配方的门店型创意甜点,更与学员同游自己的故乡,深得学员喜爱

  · 同年,担任在法国南特举办的2017世界巧克力大师赛评审主席;随后受邀作客法国著名电视节目Télé Matin

  · 从业 30 多年的 Thierry 在制作甜点时,依旧保持着对原材料质量的极高要求,在甜品的口感,质地,味觉上也力求完美,这就是他在业界所向披靡的制胜法宝,期待他在2018雷诺特全明星大师班带来的新惊喜

  · 十几年来如Julien ALVAREZ, Etienne LEROY等世界冠军均出自他门下,是法国甜点界家喻户晓的冠军教头

  · 2018全明星大师班,将是他首次加入该课程导师战队,主讲宴会型甜点台及下午茶系列

  · 出生于面包世家的 Gaëton Paris,是雷诺特知名的面包大师,世界公认的面点界元老,他将全部热情投入在烘焙事业

  · 年轻时,在巴黎的面包店,甜点店相继当过学徒后,历经磨砺,潜心研发,荣获了国家面包师及甜点大师的称号

  ·1997年参加面包类MOF比赛成功摘下该头衔,后研制出100%法国小麦独家面粉并为法国不同城市的180家面白店提供面粉及授课指导面包制作

  ·同期发明La Parisse一种创新美味的法棍面包,深受广大市民喜爱;为爱丽舍宫等专供宴会面包

  ·90年代起曾于雷诺特厨艺学院任职多年,后成为特聘教师,主讲高阶进修,传授他的招牌课程:面包与维也纳甜酥面包,并出版多本著作

  ·2017年担任第一届雷诺特全明星大师班课程导师,指导学员制作一系列美味可口的法式面包

  ·Gaëton 先生用自己 30 多年的宝贵经验教授法式面包,维也纳甜酥面包,欧洲小饼食等一切与面包业相关的课程。在自己的职业生涯中著有多本畅销书籍,与人们分享他对面包事业的热情与专业知识

  ·Gérard Taurin,法国冰淇淋第一人,在国际上被誉为“冰淇淋大师”,这位冰之娇子多次受邀到法国电视节目

  ·17岁跟随雷诺特祖师爷Gaston Lenôtre 学习厨艺,自1999年起成为雷诺特冰冻甜点部主管,后担任雷诺特集团首席冰淇淋师

  ·2003 年在意大利都灵冰淇淋世锦赛上夺冠,成为法国历史上第一位冰淇淋世界冠军,并获得总统颁发的农业骑士勋章

  ·2007年起从雷诺特中央厨房转战雷诺特厨艺学院,担任明星教师,主讲高阶进修。在雷诺特供职37年,是根正苗红,不折不扣的雷诺特青训营优秀出品

  ·2010 年创建 GTAI 冰淇淋美食协会并出任主席;同时担任法国国家队主教练,冰淇淋 MOF 候选人主教练,及多项世界级大赛的主席兼评委

  · 2016年代表雷诺特来华主讲雷诺特第一期大师课“冰淇淋与冰淇淋甜点”课程,深受中国学员喜爱

  ·2017年全明星大师班导师战队一员,以轻松搞怪的授课风格带领学员制作出现代新款不同口味色彩缤纷的冰淇淋

  · 2018年,这位冰激狂人将重回战队,再次教授学员冰淇淋甜点及冰淇淋工艺

  · Serge 年轻时曾师从雷诺特先生学习甜点,是雷诺特青训营出品大师又一典型案例

  ·1993年,象征法国厨艺界最高竞技舞台的MOF大师赛中,一举获得巧克力及糖果冠军,荣获MOF(法国最佳工艺大师)称号;曾先后任教于ensp及可可百利学校

  ·2000年起,他多次于雷诺特执教高阶进修课,为雷诺特著名MOF教师团队成员,主讲法式甜点,巧克力,糖果等课程,中国学员亲切称他为“巧克力老爷爷”

  ·Serge先生从1967年开始甜点师的职业生涯,至今从业近五十年,是法国甜点界家喻户晓的重量级,大师级人物。他的教学风格严谨,恂恂善诱,且博学多才,能解百惑,深得学员喜爱,尤其在擅长的巧克力甜点,巧克力,糖果领域的造诣之深,学员纷纷感叹:五十年功力,姜还是老的辣

  ·2018年,他将首次加盟雷诺特全明星大师班导师战队,向大家展示着五十多年来不可复制的巧克力制作技艺

  ·世界上共有五位法国人摘得过世界最佳侍酒师的桂冠,Oliver Poussier 是最后一个获得“世界最佳侍酒师”称号的法国人

  · 这位誉满全球的侍酒师对食物与葡萄酒的搭配充满热情,并代表着行业最高水准。现受任于世界多家酒铺或餐厅作为它们的品酒师

  · 1989 年进入雷诺特厨艺学院担任酒类讲师,同年摘下“法国最佳侍酒师”和“法国红酒的国际侍酒师”的冠军宝座

  · 1994 年被雷诺特母公司雅高集团聘为顾问,并晋升为雷诺特集团的首席侍酒师,雷诺特米其林三星餐厅首席侍酒师

  ·2000年,Oliver经历多年不倦怠的努力, 赢得了世界最佳侍酒师大赛的第一名,成业内首屈一指的标杆性人物

  · 2001年起,他同时兼任多家品牌顾问,曾为法航国际航线头等舱担任红酒顾问

  · 2017年担任雷诺特首届全明星大师班红酒课程导师,指导学员品尝各类法国佳酒与甜点的搭配

  ·2018雷诺特全明星大师班,这位雷诺特御用红酒冠军将带着全新精选佳酒系列再与学员们细味品尝

  ·年纪轻轻的Fabien也将加入2018全明星大师班导师战队,指导教授冠军级糖艺制作技术

  巴黎的 Rungis 市场是世界最大的食品批发市场,也有“巴黎的肚肠”之称,这顶桂冠已经有近千年的历史。自 1963 年 3 月 3 日正式营运至今已成企业化管理,规模逐日壮大,现占地 234 公顷,每日有 26000 辆运货车进入市场,约有 1200 多家企业,工作人员就有 13000 人。Rungis 国际市场一年要卖出 169.8 万吨的产品,年销售额为 76 亿欧元

  Rungis 不仅是法国的食品供应中心,同时也是很多欧洲国家的食品供应站。市场主要分为鱼类、肉类、水果蔬菜、奶制品、鲜花等五个大类。在 Rungis 市场,客商可以买到来自世界各地的所有食物,堪称无奇不有,包罗万象的巨型批发市场

  世界上每卖出四块巧克力、夹心巧克力或者巧克力蛋糕,里面就有一块出自百乐嘉利宝公司,或者其中的巧克力部分就是 Barry 集团生产的

  法国加比利时造就的瑞士巧克力公司,足以代表欧洲巧克力。1996 年,法国可可百乐和比利时嘉利宝公司重组成立瑞士 Barry 集团,成为全球领先的优质可可和巧克力生产商,占据全球巧克力市场 25%的份额,拥有 1700 多种产品配方,服务于整个食品行业。公司总部位于瑞士苏黎世,在30 个国家建有 45 个生产基地,员工超过 9300 名,13/14 财年的销售额高达 65 亿美元。全球最大的五家糖果生产商中有四家(Nestle,Hershey,Cadbury,Unilever)与 Barry 集团签署了长期供货协议。百乐嘉利宝已成功地成为整个食品行业首选的外包合作伙伴,全球顶级甜点师们的首选原料

  Viron维龙大磨坊是法国最顶级的面粉制造商之一,由 维龙家族创办,他们的铣削传统在法国的Châteaudun区域开始,从那以后,七代磨坊人一起向Beauce中心的大磨坊方向前进,他们以同样的动力:将创新和质量相结合

  1927年,Edmond Viron收购了Eure Valley的水磨坊之一Moulin Lecomte。这个工厂是在伯爵蒂博VI沙特尔法国国王菲利浦 - 奥古斯都捐赠的主体,故名红磨坊杜孔德或勒孔特

  1975年,他的儿子Philippe把他变成了一个当代艺术与现代巧妙结合的统一体。为此,他将磨机安装在滚筒上,在两个大钢辊之间碾磨谷物,并朝相反的方向旋转

  它们能够完全分离小麦的外壳和内核,每天可以碎小麦240担。 1995年,他传承了他的家庭和工艺诀窍给他的儿子亚历山大·维龙(Alexandre Viron)。 他采取了Moulin Lecomte的大方向。 后者根据现行的欧洲标准,将工厂扩大和改造成为一个更加现代化的研磨设备:谷物质量分析实验室,高素质专业团队,光学小麦分选机..

  1990年,Rétrodor面包诞生。 这一切始于1987年,当时Viron面粉厂的一位面包师向Philippe Viron提供了一种优质面粉。一种不含添加剂,化学剂或改良剂的产品,可以制成300克面包

  Philippe在尊重传统的同时不断寻求创新方案,最终他接受了挑战,经过多次塑形,发酵和烹饪测试,在1990年成功研发出该法棍面包,取得了非凡的成绩! 这款手工制品融合了昔日的高品味和现代烘烤技术,从头到尾都是在面包烘焙房内制作的,是线年,这根法棍面包被命名为:Rétrodor法棍面包。为了保护这个原创的食谱,并规范法国传统的面包,维龙面粉厂指定出一项面包法令。这项法令可以精确地对面粉加工和制造方法的要求进行编纂,并帮助消费者确定良好的手工产品。 同时,Rétrodor法棍面包也成为了法国传统的第一长棍面包。由于它的成功,现在已经在法国和海外分销给600多名面包师

  600厨师精英组成的雷诺特高级中央厨房雷诺特高级中央厨房---雷诺特总部拥有12000平米的大型中央工厂厨房,在双料MOF Guy Krenzer带领下,与十几名MOF和600名精英厨师团队组成了在法国最庞大厨师团队的生产创意集中营,其中包括各种不同领域的世界冠军,欧洲冠军,法国冠军。中央厨房内部包括最大的甜品部,巧克力部,糖果部,面包部,冰淇淋部,法餐类肉食部,外带冷餐部,酒务部门等等

  雷诺特中央厨房生产设备完善,拥有业内最顶尖厨房设备,各部门岗位细致分配,每一步都严苛把控,实现产品的高质,量化,标准化,流程化。每天由雷诺特专有司机进行配送,向全巴黎所有门店及雷诺特集团旗下餐厅,会所和宴会厅供应当日最新鲜的产品

  2.鉴于此次课程紧凑且学习强度较大,申请者进入美食行业的强烈意愿尤为重要

  :MOF是法语Meilleur Ouvrier de France的缩写,意思为法国最佳工匠,该头衔于1913年由一位名为Lucien Klotz的法国艺术记者及评论家所创造。及后至1924年,由Albert Lerun担任该组织主席,并同年起,每3至4年进行一次MOF选举,也即MOF比赛。随后法国便通过这项比赛授予各个奢侈类行业,当中包括甜点,法餐等领域的精英的特有奖励,是现今法国乃至世界上烘焙领域的最高盛誉。MOF得主人物由法国总统亲自接见并进行颁奖的。直至现时,2015年MOF比赛最新法国甜品界和厨艺界就总共有11位大师获得此殊荣,其中8位获得法餐类MOF,3位获得甜点类MOF

  :甜点世界杯大赛创立于1987年,其后每两年于法国里昂举行一次。该比赛是一个国际性的甜点类比赛,参赛团队以国家为单位,是受国际公认最权威的奥林匹克甜点类世界比赛。甜点世界杯子1987年以来,法国已成功多次跻身决赛行列,更8次获得冠军。2017年,由Etienne Leroy为首的团队参赛,并再次为法国摘下多一枚金牌,夺得冠军奖杯

  • 旗下拥有全球四十家甜点连锁专卖店,十几家高级法餐厅,一家米其林三星餐厅, 一家专业厨艺学校,一间六百名厨师与甜点师的大型中央厨房

  • Colbert奢侈品牌联盟秘书长单位,与爱马仕,香奈儿,路易威登等进行跨界合作



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