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酥松幼滑的蛋挞
时间:2018-12-01 10:51

  原标题:酥松幼滑的蛋挞 华龙网2019年3月22日11时讯 酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入

  华龙网2019年3月22日11时讯 酥皮蛋挞与葡式蛋挞不同。它的塔皮中要加入鸡蛋与砂糖,于是,塔皮的口感更加酥松

  酥皮蛋挞,没有葡式蛋挞那般浓郁,蛋挞上也没有葡式蛋挞的焦点点。但是它清淡爽口,别具风味

  皮:中筋面粉220克,全蛋液50ML,水110ML(根据面团软硬程度酌情添加,不一定都要加进去),黄油15克,糖15克

  油皮做法:所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,放冰箱冷藏松弛半个小时备用

  1、案上施薄粉,将松弛好的油皮放在案上,用擀面杖擀成长方形,长度是黄油片的两倍,宽度略大于黄油片

  2、将黄油片放在油皮的一边,把另一边的油皮翻过来,盖住黄油片,周围捏紧,这样黄油片就被包裹在油皮面团中

  3、用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打,使它变长,再擀成长方形。(力度必须均匀,拍打的时候要轻,不能让黄油从里面跑出来,如果发现有气泡,可以用牙签轻轻戳破面皮,把气泡释放出来。擀的时候一定要慢,不能心急。)

  4、把擀好的长方形面片,两边向中间翻折,再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折

  6、松弛好的面团取出,重复3-4的步骤,再一次擀成长方形,并折起来。这是第二次四折

  7、再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后,把面团一边从三分之一处向中间折过来,再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折,折好后的面团有144层。(当然,这一步你也可以像步骤4一样四折,这样折好的面团有192层。不过,如果技术不好的话,这样容易造成面团太薄而分层不明显,效果反而没有那么好。)

  将砂糖加入牛奶中,在瓦斯炉上加热,搅拌至糖溶解,离火。冷却后加入鸡蛋,搅拌均匀,过筛即成

  把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中,压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮,使其要高于模型。把蛋挞水倒入,七分满即可*

  *塔皮压好后,一定要松弛20分钟以上,不然入炉烘烤的时候,会回缩的很厉害

  *塔水不能装太满,因为塔皮烤制过程中会回缩与膨胀,如果装太满塔水会溢出,导致蛋挞失败



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