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射龙门都是什么牌优美西点の蓝莓蛋挞 爆浆的感
时间:2018-12-11 03:16

  今天优美西点来介绍一款蓝莓蛋挞,酥脆的外皮,顺滑的内陷,简直是完美融合的味蕾艺术吖~

  挞水原料:淡奶油100g、牛奶85g、吉士粉6g、糖15g、奶粉6g(或炼乳6g)、蛋黄两个、新鲜蓝莓适量

  1.吉士粉和奶粉放小奶锅,加入部分牛奶至粉类溶解,加入淡奶油、剩余牛奶、糖,中火加热至60度左右(此时锅边会有小气泡产生),关火放凉后加入蛋黄搅匀

  2.用网筛过滤后的蛋奶液就成为挞水备用,酥皮短边由上向下卷起成圆柱形,底边收紧,放入冰箱冷冻15分钟取出

  3.用利刀分割成1.5cm宽的小剂子,每个小剂子的两个切面蘸高粉防粘,切面朝上放入塔模,用大拇指和食指有底部开始均匀往上捏推挞皮

  4.底部略薄最后捏好的塔皮应高出塔模2-3mm,放入冰箱松弛30分钟,放入洗净搽干水分的新鲜蓝莓颗粒

  3.分割塔皮小面团的之前需要放冰箱冷冻15分钟左右,射龙门都是什么牌这样切分的时候小剂子比较容易分的均匀且不变形

  4.小剂子放进塔模捏挞皮的时候,要由下至上均匀上推,否则做出来的塔皮就会扭曲变形

  5.做好塔皮必须高出塔模2至3mm,因为松弛和烘当中塔皮会回缩,要放入足够多的挞水,这一步做好非常有必要,也会避免挞水溢出



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