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十月回武汉的时候
时间:2018-12-17 12:06

  十月回武汉的时候,看到有一家蛋挞店门口排了很长的队,凑近看一看,都是买芝士蛋挞的,感叹一下芝士果然是“网红”必备要素之一。 说到芝士蛋挞,日本的BAKE CHEESE TART可以说是网红中的网红了。在BAKE之前,蛋挞界一直是葡式蛋挞的天下,BAKE的出现,改变了很多人对蛋挞的理解。如今,这家起源自北海道的甜品店,已经在上海拥有2家分店了,被称为“全世界最好吃的芝士挞”。 Emmmm,我是蛮怕这种title的,真假只能由吃过的人自己体会了。 蛋挞皮一般来说分为起酥的和不起酥的,比如传统葡式蛋挞的酥皮,一层一层的,吃起来干脆有层次。 芝士挞一般都用不起酥的,口感更扎实,更能烘托出芝士的浓郁风味。 今天我们做的流心芝士蛋挞,就是不用起酥的蛋挞皮。但其实我自己是更爱吃葡挞的酥皮,为什么不做呢?因为起酥的环节太麻烦了,我懒得弄,略略略略略。 现在烘焙用品市场,有卖现成的蛋挞酥皮,5毛一个好像是,有很多甜品店都偷懒买成品回去直接裱馅儿进烤箱。负责任的说,千万别买。 等哪天勤劳起来做可颂的时候我顺便带一下蛋挞酥皮的做法吧。 再说流心这部分,听起来挺玄乎,其实也没啥,芝士馅烤之前冻一下,再烤就流心了,原理跟汤包一样。 蛋挞是非常适合在家做的甜品,因为刚烤出来的蛋挞皮脆馅浓,味道是最棒的。一般甜品店里放在保温柜里的蛋挞,风味就欠一点了,大冷天的也不想去网红店门口排队,不如就在家试着做做看吧! 蛋挞皮需要用到蛋挞模具,没有的话提前买一买。不想买的话,就别做了,呵。 蛋挞皮和馅分成两个部分好了,这样每个部分都看起来挺简单的,做起来就有信心

  2、现在天气冷,如果黄油室温下依然比较坚硬的话,可以在打蛋盆下面垫一锅热水,热水不要直接接触盆底,免得太热把黄油融化了,用蒸汽温一温就好

  9、放进烤箱里上下火200度,烤15分钟。蛋挞皮就做好了,还蛮简单的吧

  10、晾凉的时候,来把芝士馅儿调一调。奶油芝士常温软化,打发至顺滑无颗粒的状态

  11、放入细砂糖、炼乳、淡奶油,还可以再加一点海盐,味道层次会更好,看个人爱好了

  16、把蛋挞放进冷冻层冻2小时左右。芝士馅冻硬后,刷上蛋液,烤箱上火220度,下火150度,烤10分钟,蛋黄层略有焦黄,就可以了。烤箱温度都不一样,烤的时候注意观察外皮的情况,再调整烘烤时间

  18、冷了芝士馅就塌陷了,表皮发皱,心不流了,身体也僵硬了,挞生最好的年华,你就错过了。所以,记得一定要趁热吃



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