射龙门

产品中心

分类
射龙门平台官网他反复研究配料并学习葡挞的挞
时间:2018-12-22 06:59

  澳门回归后,这座洋溢着异域风情的美丽城市吸引了更多游客前往,说到澳门标志性的美食,最有名的莫过于葡式蛋挞,甚至还有专属的葡式蛋挞邮票。由于葡挞实在太出名,几乎所有早茶店、港式餐厅都有出品,而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单,蛋香与鲜奶味配合得恰到好处,滑嫩的挞芯,酥皮焦香松脆,美味得令人欲罢不能

  最正宗的葡式蛋挞,当然在澳门。而这款葡式蛋挞的诞生也是乘着改革开放的东风而发明出来的。1978年改革开放,创造了中国发展的“人间奇迹”,也成为世界发展进程中的耀眼篇章。葡式蛋挞的发明者安德鲁(Andrew Stow)1955年生于英国,并在改革开放的第二年,1979年来到澳门,射龙门平台官网当时的他是个二十来岁的小伙子,带着英国药厂的委任书漂洋过海来到了澳门,他的任务就是扩大药厂的经营范围,把英国人的药卖给中国以及东南亚

  文化是一个国家、一个民族的灵魂。民以食为天,美食文化和人民的生活习惯、地理环境等息息相关。澳门有利的地理位置更是汇集了中西餐饮文化的精华

  正如同美食纪录片《风味人间》对澳门的美食文化的阐述:“交融与混杂写满这座城市,也造就澳门独一无二的风味,连同他的血缘、语言、宗教、建筑、无一不在述说着复杂的历史和身份,每一个生活在这座城市的人,都参与了撰写这座城市的食谱。”

  1989年,安德鲁在澳门路环岛开了一间饼店,起初店内只售卖欧式健康面包,销售业绩平淡无奇。安德鲁店长在一次葡萄牙之旅中,发现当地广受欢迎的一种蛋挞“Pasteis de Nata”非常美味,和他在英国吃的蛋奶饼很像,但是这种蛋挞更美味。虽然当时没有食谱,但他的药学背景使他对实验并不陌生,回到澳门的店里,安德鲁开始结合英国的蛋奶饼的食谱进行实验。他反复研究配料并学习葡挞的挞皮制作,不断改良了5次配方,适应澳门人的口味,研发了经典的葡式蛋挞“Egg Tart”

  他将葡式蛋挞和英式蛋奶饼融为一体,既有葡式风格,又受英国口味影响,里面的奶蛋羹更像是英式蛋奶饼,而又薄又轻的挞托和加热成焦糖色的蛋羹,顶部保留了葡式蛋挞的标志特色:微微发焦的不规则纹路。这样的蛋挞奶香四溢,外酥里嫩,色泽诱人更受欢迎,从此他成功地售卖起了以自己名字命名的蛋挞

  看着蛋挞广受欢迎,妻子的玛嘉烈认为既然我们的蛋挞广受欢迎,为什么不把蛋挞卖往市区,销售全澳门甚至更远的地方,这样不但能赚名气而且能获得经济利益,不是更好吗?于是她陆续开了澳门半岛分店、澳门凼仔分店、澳门路环分店……玛嘉烈开的蛋挞店火爆了澳门街头

  不仅店铺扩张迅速,玛嘉烈在新开的店里还改良了安德鲁蛋挞,把浓烈的焦糖减少,蛋挞的色彩和味道变淡……两种蛋挞口味已然不同,却共享同一块招牌。之后两人矛盾完全激化,安德鲁与玛嘉烈离婚。玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶,把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”。玛嘉烈随后把蛋挞店开到了香港、台湾、上海、新加坡、纽约……正是这次婚变,让葡式蛋挞扬名世界,除了澳门现在很多地方都能吃到葡式蛋挞

  正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作:葡式蛋挞最精华的部分,便是它的酥皮。葡式蛋挞的酥皮需要清晰的层次,使其有酥松的口感,因此非常考验甜点师的开酥技术,材料的选用也非常讲究。甚至根据人们不同口味的喜好,也可以对挞水进行不同的调配。比如加入水果粒或者加入巧克力、咖啡粉、抹茶粉等,但是多年来,不管是玛嘉烈还是安德鲁的蛋挞店里,最畅销的始终都是原味的蛋挞,可谓经典。精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比例,都经过专业厨师的道道把关,才臻于普通蛋挞难以达到的完美。出炉的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包,层次丰富,口感松软香酥,挞芯直径约6-7cm

  咬一口能听见外皮发出清脆的“沙沙”声,随后如松针般的酥皮簌簌掉下,内馅丰厚,奶味蛋香也很浓郁,甜而不腻

  玛嘉烈实现了她当初的理想,让葡式蛋挞真正流行起来,而安德鲁却在2006年哮喘发作,在澳门逝世了。安德鲁去世至今已有十多年时间,当初那个古雅的甜品店里却依然没有发生多大变化,店里还能看到穿着标志性白衬衣的安德鲁的肖像。如今是他的女儿,奥黛丽·斯托和妹妹,艾琳·斯托继续他的安德鲁饼屋

  玛嘉烈门口永远都是大排长龙,店面不大,人气爆棚,工作人员拿着一盘又一盘新出炉的蛋挞供应给客人们

  虽然我们大部分人对于葡式蛋挞的熟悉来自于肯德基,但是肯德基爷爷还要感谢的是安德鲁大叔和玛嘉烈阿姨,玛嘉烈把葡式蛋挞配方卖给了肯德基,世界各地的肯德基分店都卖安德鲁的葡式蛋挞,我们也所幸能在肯德基享用到葡式蛋挞,不过比起玛嘉烈和安德鲁的原创葡式蛋挞,肯德基的香滑和柔软却略嫌不足。如果有机会去澳门一定不要错过最正宗的葡式蛋挞哦



相关推荐:



导航 电话 短信 联系
秒速时时彩秒速时时彩秒速时时彩秒速赛车秒速赛车极速赛车新闻网