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马卡龙每季里也有太多的食物和它相得益彰
时间:2018-12-27 01:29

  与马卡龙有关的故事有太多。 四季变幻有序,每季里也有太多的食物和它相得益彰。 对于秋季,自是少不了南瓜的味道。 可若只有南瓜,总显得些许单调, 一次偶然在一家手工咖啡店中,品尝了到南瓜咖啡,南瓜的香气独特却不高调,与咖啡的醇厚融合的恰当好处,后味的甜感也浮现的不突兀。 于是在家中尝试了以南瓜和咖啡来搭配马卡龙的想法。 整体的味道有一种平淡与厚重之间矛盾的美感,不需要去刻意寻找每种食材的风味便都能品味,却也不会因为各自的特色而混乱

  1、准备好法式马卡龙的材料。 杏仁粉与糖粉提前过筛。 材料不使用色素,成品为天然的杏仁色,如需要其他颜色与花样,可以自行挑选使用

  3、开始法式蛋白霜的制作,为了易于打发与提高稳定性,在蛋白中加入一小撮盐

  5、打至表面有轻微纹路,颜色发白。再加入1/3的砂糖,提至高速继续打发

  6、打至出现不消失的纹路,提起打到,蛋白霜垂落成大弯钩,加入剩余的砂糖,降速至中高速度继续打发。 (如制作其他颜色,在此步骤加入色素)

  8、取1/3蛋白霜加入TPT中,第一次可以轻柔压拌,使面糊没有颗粒,质地均匀

  12、装袋,挤上烤盘。 晾皮至轻触表面不黏手。 烤箱上下火预热160℃完成后,放入,烘烤15分钟

  15、加入速溶咖啡粉,继续加热至煮开马上离火,防止过度沸腾使咖啡出现苦味。 放置一旁待凉

  1.是否使用老化蛋白问题,个人经验来看并没有决定性的影响,只能说可以提高容错率。 2.温度请根据自己烤箱进行调整。 3.图片均没有使用色素,个人习惯于朴素原味的甜品,不用色素进行制作。 4.封面为我另一款龙井绿茶芝士馅,一样为较清新的口味



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