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射龙门歌词马卡龙白乳酪覆盆子冻配焦糖马卡龙
时间:2019-01-09 09:23

  1、覆盆子泥做法:半盒(约250g)解冻的覆盆子打泥,放在筛子上让它自己慢慢滴漏,大约半小时可以得到约180g的覆盆子泥,当然也可以直接用Puree

  2、马卡龙中杏仁TPT做法:杏仁TPT(杏仁和糖粉1:1的比例),料理机研磨半分钟。 焦糖夹心马卡龙:66g杏仁TPT过筛,22g陈蛋白 22g糖,superred色素一滴,融化的黄油适量加焦糖酱适量。具体做法见另一菜谱

  10、200g水 30g糖 40g覆盆子果泥 20g樱桃酒(原方子是葡萄酒),煮热,加入鱼胶片搅融

  12、覆盆子欠汁: 20g覆盆子泥加20g水加10g糖加适量生粉(我怀疑日本的生粉是透明的类似葛根粉的东西),煮溶冷却

  13、组装:覆盆子Jelly液和白乳酪冻放在一起,放几个覆盆子(我只有冷冻的),冷藏,等冻起来以后淋上欠汁

  份量:5杯。乳酪冻别妄想做成花朵形,太软了,硅胶膜脱不下来 覆盆子冻别用覆盆子浆,要用覆盆子汁,不然没有晶莹剔透的感觉 覆盆子欠汁可能要用葛根粉做,不然也不会呈现出透明的效果,而且靠近乳酪的部分时间久了会发灰 由于我事前没有参透这三点,当然书上也没告诉我那么多,这份就做毁了,结果不得不弄了白巧克力装饰和马卡龙上去遮丑,我只好把这可爱的Jelly排在最后一名哩



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