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最新射龙门马卡龙马卡龙冰淇淋月饼
时间:2019-01-16 17:43

  1、KitchenAid 搅拌桶上放置筛网,将杏仁粉、糖粉、竹炭粉倒入过筛

  4、KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入蛋清B,开启4档,搅打至鱼眼大泡时,加入1/3细砂糖A,调至6档,打发至细砂糖融化

  5、KitchenAid 不锈钢奶锅内加入细砂糖(75克)、净水,大火加热,轻轻晃动

  7、厨师机开启6档,一边继续搅打蛋白霜,一边以均匀流线状倒入糖水,搅打至蛋白霜有丝绸般的光泽

  9、第一次:加入1/2的蛋白霜,用刮刀/刮板,采取按压的搅拌方试至完全混合均匀

  10、第二次:剩下的蛋白霜再分成两份,加入其中一份(等于总量的1/4)用切拌的手法轻轻将面糊混合至均匀

  13、烤箱预热170℃。将面糊装入装有圆口裱花嘴的裱花袋中,在油布放5.5cm的慕斯圈,在中间位置挤出比慕斯圈小的圆形后,轻轻震盘,有小气泡用牙签戳破,静置几分钟至表皮略微结皮

  14、入预热好的烤箱,置于中层,160℃,烤16分钟左左右,轻推马卡龙饼身推不太动即出炉,立即移走烤盘,放完全凉

  15、巧克力冰淇淋 1、提前将 KitchenAid 冰激淋桶放入冰箱急冻8小时以上。KitchenAid 不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、1/2的白砂糖、转化糖、葡萄糖浆,搅拌均匀至沸腾后离火

  16、倒入一半量入装有巧克力的碗中,搅拌均匀,待用;另外一半置于室温5分钟,稍凉再使用

  19、中火,一边加热以便搅拌至82℃后离火,加入淡奶油B搅拌均匀后,立即浸入冰水中

  21、KitchenAid 不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、1/2的白砂糖、转化糖、葡萄糖浆、香草籽,一边搅拌,一边中火煮沸,关火,待用

  22、KtichenAid 抬头式厨师机安装冰激淋桶,倒入第3步冷却后的液体。厨师机开启4档,搅拌5分钟后调至6档,搅打至浓稠凝结,约10分钟

  23、将搅打好的冰激淋填入直径为5.5cm的圆形慕斯模具中,抹平顶部,放入冰箱冷冻约4小时后,取出脱模,做为馅心夹入两片马卡龙内,巧克力口味马卡龙冰激淋制作完成

  24、提前将 KitchenAid 冰激淋桶放入冰箱冷冻8小时以上。香草荚从中间对半剖开,刮下香草籽待用。 将剩余的白砂糖倒入蛋黄内,搅拌至糖溶解,再一边搅拌,一边加入1/2的香草奶液,搅拌均匀后倒回汤锅内,拌匀。中火加热煮至82℃后离火,加入淡奶油B,汤锅浸入冰水中,一边降温,一边快速搅拌至冷却

  25、KtichenAid 抬头式厨师机安装冰激淋桶,倒入第3步冷却后的液体。厨师机开启4档,搅拌5分钟后调至6档,搅打至浓稠凝结,约10分钟

  26、将搅打好的冰激淋填入直径为5.5cm的圆形慕斯模具中,抹平顶部,放入冰箱冷冻约4小时后,取出脱模,做为馅心夹入两片马卡龙内,香草味马卡龙冰激淋制作完成



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