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马卡龙美式咖啡的灵魂伴侣——椰丝马卡龙教你
时间:2019-01-18 11:50

  准备一只耐热玻璃碗或不锈钢盆,放入蛋白、砂糖、香草精及盐稍加混拌后,将搅拌盆移至蒸汽浴上加热,一边加热一边保持搅拌直到温度上升至45~50度之间离火

  室内温度高时,就准备一张保鲜膜覆盖玻璃盆保湿,放进冰箱冰凉约30分钟或直到椰丝面糊较为固化、容易塑型即可进行下一步骤

  用冰淇淋挖勺帮助成团,然后将椰丝面团移到烤盘纸上,并以平底工具轻压面团即可送进烤箱。每球椰丝面团重为22g左右

  烤箱预热至摄氏160度(华氏325度)、放入烤箱中层,设定烘培时间约为22分钟,直到椰丝饼干边缘开始显现较深金黄色即可出炉。* 烘培时间与每一球面团大小有直接关系

  出炉后先让它在烤盘内冷却约10分钟,之后可随意点缀一些融化巧克力来创造视觉的丰富性

  建议使用低糖度黑巧克力,采用每次30秒的多段式微波炉加热融化、取出后拌匀再送回微波炉进行另一次加热直到均匀融化即可

  将巧克力酱填入防沾烤纸折成的便利型尖口挤花袋,再挤到椰丝马卡龙饼干表面装饰。放凉到巧克力硬化即可密封收藏

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