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射龙门的秘密在法语里裙边叫”pied”
时间:2019-01-27 01:33

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  在公元8世纪,威尼斯的修道院中,古人们就已经开始制作这个杏仁小圆饼了。没错,马卡龙的流行是在法国,而起源是在意大利

  到了16世纪,Catherine de’ Medici ( 凯瑟琳德梅第奇) 从意大利嫁到了法国,嫁给享利二世,患了思乡病。为了让主人开心,Medici的意大利甜点师做了她朝思暮想的马卡龙。就这样,马卡龙从意大利来到了法国

  但马卡龙第一次在法国流行起来,还要再往后200多年。1792年,法国大革命期间,两名加尔默罗会的修女,在法国东北部的城市Nancy(南希),通过制作销售马卡龙来赚取生活费。不知道这俩姑娘到底卖了多少马卡龙,反正呢,她们被大家称为“马卡龙姐妹”

  马卡龙的前世很漫长,但一直是没有夹馅的,也并没有丰富的口味。她的今生,要从著名的奢侈品甜点店Ladurée(拉杜丽)说起。对的,就是那家香街上风格华丽丽粉嫩嫩超多小浮雕的店

  Ladurée(拉杜丽)创立是在1862年,但名声大振是在1930年。这要感谢Ladurée的甜点师Pierre Desfontaines 对马卡龙进行了二次发明,将ganache(甘纳许)夹在两片杏仁小圆饼中间,成了新的夹心小圆饼

  相较于原始的没有夹馅的马卡龙的甜、干、易碎的特性,新的马卡龙其实更加好吃了。薄薄一层外壳仍有酥脆的口感,外壳内部因为夹馅的浸润却湿润、柔软而略带黏性,而夹馅的丰富口味也更加诱人

  至此,马卡龙就和Ladurée(拉杜丽)一起名声大振,真的在法国流行起来。Ladurée(拉杜丽)也成为分店开遍全球的甜点界巨无霸

  于是,天才Pierre Hermé横空出世,他的马卡龙好吃程度直接秒杀Ladurée(拉杜丽)

  Pierre Hermé 是以创始人名字命名的甜点店,14岁开始甜点生涯,曾在1997年加入上面提到的ladurée(拉杜丽),1998年创办以他名字命名的甜点店,镇店产品是马卡龙。这段履历,明明就是科班出身技术卓绝的大公司高管离职创业然后夺去老东家半壁江山的江湖恩仇录啊!脑补太多,哈哈哈…

  Ladurée(拉杜丽)是对马卡龙进行了二次发明,但那个时候夹馅口味还是以传统为主,巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁等等。而Pierre Hermé对马卡龙的口味进行了颠覆式的创新,草莓、攻瑰荔枝、覆盆子、鹅肝……许多美味的食材,都被做成了马卡龙,而且每年都有新品

  但法国人对“少女的酥胸”这个称呼并不熟悉,他们也不管裙边叫裙边,在法语里裙边叫”pied”,是“脚”的意思。唯有中文,才有那般的浪漫和意境

  Macaron小巧玲珑,只禁得起两指适度凌空轻捏,力道过重会压碎,过轻则拿不住,让你品嚐的姿态绝对高尚优雅。顶级的macaron其酥软松脆的程度要适中,如法国人称之的”少女的酥胸”

  如果遇到1000多年前的古人,告诉他,今生是前世的延续,但已涅盘重生,早已不是以前单一的味道和丑丑的模样,现在可是惹人怜爱的软妹纸了。万变中不变的是,杏仁粉、蛋白霜仍是马卡龙的最重要组成部分

  欧米奇西点西餐教育致力于将纯正的西点艺术引入中国,成就专业西点、西餐人才培养机构。马卡龙,法式小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夹有水果酱或奶油的法式甜点。射龙门的秘密口感丰富,外脆内柔,外观五彩缤纷,精致小巧。Macaron一词本是法语,实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用英语发音音译的结果。相传,早期一些素食修女,制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食,这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaroon就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。法国大革命期间,天主教受到革命党人打压,修女们为了生计,偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼,渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国



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