射龙门

产品中心

分类
马卡龙【慧食谱】征服经典马卡龙甜品界的毕加
时间:2019-03-14 06:43

  自学马卡龙简直就是在虐待自己呀!马卡龙这小家伙,要是温度不适合、搅拌手法不规范甚至材料有欠缺等,它就是会乱发脾气,要么就不肯结皮,要么就不肯穿裙子…

  2.蛋清加入柠檬汁(用于去腥、稳定蛋清),分三次加入细砂糖,打发至硬性状态。当你提起打蛋头,打蛋头的尖峰是短而直小的尖峰,不应当弯曲。正确打发的蛋白应该是倒扣盆,蛋白也纹丝不动,不会翻出来。倾斜打蛋盆,蛋白不会有流淌的迹象

  5.第三次加入蛋清,采用翻拌均匀的手法。(第三次不能压拌,否则面糊容易变稀)

  7.将面糊装进套好裱花嘴的裱花袋里,左手垂直、固定裱花袋,右手均匀地挤出面糊

  8.将挤好马卡龙的高温油布放到烤盘上,用力震荡底部几下,让面糊自然流淌均匀。将马卡龙室温晾干表皮(大概30到40分钟左右,看具体情况而定),如果天气太热建议在空调房里晾干皮。用手轻轻触碰马卡龙表面,如果面糊不粘手则晾皮完毕

  9.可上下控温烤箱烤制方法(成功率较高):烤箱预热上火175度,先将马卡龙放进烤箱里,上火175度烘烤5分钟烤出裙边。再关闭上火,开下火170度烘烤12分钟至马卡龙烤熟。烤好的马卡龙取出放凉

  不能上下控温的烤箱烤制方法:烤箱预热上下火160度,烤制12~15分钟,马卡龙出现裙边即可。烤好的马卡龙取出放凉

  10.淡奶油与黑巧克力混合隔水加热至黑巧克力完全融合,两者混合均匀至顺滑状态,做成甘纳许



相关推荐:



导航 电话 短信 联系
秒速时时彩秒速时时彩秒速时时彩秒速赛车秒速赛车极速赛车新闻网