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马卡龙制作成败关键点(一定要仔细看这里)!
时间:2019-03-19 19:10

  其实马卡龙并没有传说中的那么难做,之所以都喊着难做无非两个原因:不会做或者不肯教你,毕竟这是个潮流中高大上的玩意儿

  3.将蛋白和三分之一量的细砂糖用打蛋机中速搅拌至湿性发泡(刚刚脱离液态状),再加入三分之一的细砂糖搅拌至中性发泡,然后加入最后的三分之一砂糖继续搅打至接近硬性发泡(蛋白能够直立在搅拌桨上并且质感细腻不发糙)

  6.送入预热至150℃/150℃的烤炉中,烘烤约10分钟,取出静置至冷却即可

  @温度:制作马卡龙的蛋白的最佳使用温度为35~38℃,温度过低的蛋白会使杏仁粉的油分收缩,使面糊变硬,那么烤出来的马卡龙表面就会变得粗糙甚至龟裂

  @杏仁粉:尽量使用新鲜的杏仁粉,放置时间过久的杏仁粉会释放出油分,导致马卡龙表面粗糙或龟裂

  @糖粉:竭尽一切可能去找到没掺淀粉的纯糖粉,市售的多数糖粉都会被奸商掺入一定量的淀粉,这也是造成烤出来的马卡龙表面龟裂的主要原因

  @色素:当然要用食用色素!翻糖用的膏状天然色素效果就很好,尽量不要用液体的食用色素,当然如果你实在没有就得将就一下了

  @晾干:大概要放置25~40分钟,因各地区的湿度不同,时间会略有差异,具体以手触不粘为准,但是如果晾晒时间过久也会导致烤不出裙边以及表面粗糙



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