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射龙门必赢技巧马卡龙干货揭秘 马卡龙常见16大
时间:2019-03-23 14:06

  今天咕咕大家介绍一款青苹果马卡龙的做法,并将和大家畅谈马卡龙失败的诸多原因,希望大家在操作过程中,能多注意这些地方

  将45克青苹果汁和玉米淀粉倒入一个小碗里混合。将细砂糖和剩下青苹果汁倒入汤锅,加热至即将沸腾时,加入混合好的玉米淀粉和青苹果汁,用打蛋器快速地搅拌后把火候调小,再搅拌30秒后熄火,倒入搅拌盆

  白巧克力一小块一小块慢慢加到鲜奶油中,边加边轻柔地用橡皮刮刀混合。当搅拌至温度降到45°度时,加入放置于室温已稍微软化的奶油,并用手持式电动搅拌器充分搅拌至滑顺

  保鲜膜用紧密贴着奶油霜填馅表面的方式覆盖住,放置于冰箱中冷藏至少2小时

  将青苹果奶油霜填馅放入挤花袋中,把一半的饼干平面朝上,挤上一小球铜板状的青苹果奶油霜填馅,再覆盖上另一片饼干,将完成的马卡龙装到密封的容器中,放入冰箱冷藏保存至少12小时以上,食用风味更佳

  3、晾干时间太长,马卡龙凉皮时间最好是在半小时以内,如果 是超过一小时面糊有可能消泡

  5、蛋白霜打发好后,和手温差不多的时候就要开始搅拌了,如 果打发好的蛋白霜放置时间太长可能会消泡

  2、烤箱温度不均匀,可能会导致马卡龙歪斜,这里建议提前半小时预热烤箱,热风模式

  1、木有提前半小时预热烤箱,开烤箱10多分钟就开始烘烤,这样放进去几分钟就会发现上色了

  2、已经预热了半个小时了,保证不空心的最低温度,还是上色, 可以在烤到8分钟的时候烤箱最上层放烤盘,挡一下上烤管

  3、烘烤时间太长,马卡龙烘烤时间在15分钟,烤箱实际温度 155-165度之间

  1、上空:烘烤温度不够,或是烘烤时间不够。马卡龙烘烤温度应该在 烤箱实际温度155-165度,烘烤15分钟

  1、烤箱没有提前半小时预热,刚预热10多分钟就开始烘烤了,这个 时候的烤箱温度是极高的,容易爆头

  3、晾干时间太长,如果晾的马卡龙表皮已经形成软壳了,再去烤壳裂 开,正常是马卡龙不黏手就可以烘烤了

  2、熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的,超市买的细砂糖或是绵白糖是不可 以熬糖水的

  5、熬糖的水太小,或者熬糖水熬太久,熬过了,也会翻砂!记得要用不粘锅, 其他的锅会容易边上翻砂

  6、我个人有个小心的,就是不能开抽油烟机,每次开了糖水都会反砂,很可 能是上部空气流动加快而导致表面温度降低所造成

  1、蛋白霜没有打发好,打发的太稀,正常的蛋白霜至少要保证倒扣打发容器 不好滴落。注意蛋白霜打发的容器打蛋器一定不要有油脂,分离的蛋白一 定不要有蛋黄

  3、晾干时间太长,正常晾干半小时左右就可以了,如果晾干超过1小时容易消泡

  马卡龙做好后,等饼身完全凉透了就可以开始夹馅了,加好馅的马卡龙,放冰箱 冷藏可以保持一周7天,冷冻可以保存1个月

  1、如果是意式的检查一下糖水有没有熬过,糖水如果熬出来是琥珀色,射龙门必赢技巧就有 可能形成水斑

  2、蛋白霜打发倒糖水的时候,注意别倒到打蛋头上,如果有糖水飞溅到打蛋 盆壁上,然后用蛋白霜的时候注意别把盆壁上的糖水搅拌到面糊里面

  3、如果是法式的,检查一下蛋白霜是不是比较湿,另外法式的加细砂糖的时候注意多次加入,切记不要一次加入

  2、如果是马卡龙表面已经烤糊上色了,里面确没有熟,导致剥离烤垫的时候没 有底部,这样注意提前半小时预热烤箱

  2、如果是夹好馅的马卡龙,吃滴时候发现内部组织都湿透了,有可能是夹馅 湿度太大或是吸湿环境温度太高所致。如果是夹馅太湿可以尝试在夹馅里 面放上一片鱼胶片

  意式蛋白霜打发的成功与否直接关系到马卡龙的成功与否,这里要说一下注意要点

  1、 打发蛋白霜的蛋白如果是刚从冰箱拿出来,记得一定要回温,回温到用手

  去触摸不会感觉到凉的状态,如果着急用可以在60度左右的温水里面隔 水升温一下

  2、 研宄一下打蛋器,看一下排风口在什么位置,切记一定不要让排风口对着 打发的蛋白霜

  3、 倒糖水滴时候记得第一次糖水滴量一定要少些,这样先上蛋白霜有个升温 滴过程,然后后面几次倒糖水的量慢慢增多,正常3-4次糖水就倒完了

  正常是2-7天之间最好,不过新鲜蛋白也是可以做马卡龙滴,注意要放蛋白粉



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