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射龙门下载法式奶酪夹馅可可马卡龙
时间:2018-11-17 05:12

  1、超细杏仁粉、糖粉、可可粉混合过筛 蛋白加0.5克蛋白粉 蛋白分三次加糖打发到提起打蛋头呈小尖角状态,非常细腻光亮 取1/2蛋白加入杏仁粉糖粉可可粉混合物

  2、切拌翻拌到没有干粉的状态 再加入剩余的蛋白,▓▓翻拌拌匀,拌至如飘带缓慢落下

  3、把拌好的糊装入有圆口的裱花嘴的裱花袋 挤大约2.5厘米的圆在硅胶垫上,▓挤的时候裱花嘴口要垂直,▓▓▓这样才会挤出来均匀的马卡龙 轻震一下烤盘,让底部完全贴合,用牙签挑去气泡 放入烤箱发酵档(38度)30分钟,至马卡龙表面出现一层不粘手的硬皮 不用取出烤盘子,直接把烤箱转成烘烤模式,160度12分钟左右,以裙边回落再烤2分钟为标准 出炉后,立刻把硅胶垫从烤盘上取下,▓待凉后再把马卡龙从硅胶垫上取下

  4、奶油奶酪切小块,加糖,▓隔热水融化,打至细腻光滑 装入裱花袋 把馅料挤在一片马卡龙上,盖上另一片即可

  如果烤箱没有发酵档,可以把未烤的马卡龙放在通风的地方让表面结皮变硬后再烤



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