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至尊射龙门马卡龙如何快速晾干表皮?
时间:2018-11-24 06:59

  马卡龙(法语:Macaron,法语发音:[maka]),又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、至尊射龙门杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见

  a展开全部马卡龙(快速晾皮法)及表皮光滑秘诀的做法1.杏仁粉和糖粉混合过筛。2.蛋白加糖,打蛋盆底坐热水开始打蛋白,让糖充分融化啊之后离开热水继续打发,直到打发成干性泡发直立尖角,用搅拌器提起时稍稍有阻力的感觉就好了。这里用热水是为了糖融化,这样打发出来的蛋白非常光亮拌匀后会很光滑。3.接着将刚才过筛的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白里,要用力把蛋白和杏仁粉混合,翻拌的同时按压充分。最后拌成光滑的蛋白糊,提起成丝带状缓慢下坠就好了。4.装入裱花袋,挤成大小一致的圆形,我用的是网上买的马卡龙硅胶垫,有圆圈的那种。挤好之后,在桌子是震几下把起泡震出来的同时,也能把糊糊震的稍微摊开一点,表面的收口更平滑。5.挤好后,重点来了,大多数教程都是说拿去晾皮,我失败了两次都是因为晾不成,后来我用吹风机热风吹,超好用啊百分之百成功吹出硬皮。记得挤完之后就用吹风机热风吹马卡龙定型,但是不要离得太近,吹得要均匀不然容易偏

  烤箱预热125度(温度需要每个人自己试验,因为每家烤箱不一样,)放入中下层,最下层垫烤盘挡一部分热量,以免烤糊。我大约烤了18分钟,中间不需要调整温度,大概在4分钟左右开始起裙边,慢慢爬高。最主要的是用吹风机事先定型,省去了晾皮的麻烦也给起裙边省事不少哈



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