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射龙门规则马卡龙红丝绒冰淇淋马卡龙
时间:2018-11-29 01:54

  红丝绒&马卡龙&冰淇淋?想把三者做到有机结合?那不如来试试这款红丝绒冰淇淋马吧~酥脆的红丝绒杏仁小圆饼搭配奶油奶酪冰淇淋的醇香厚重,既然是冰淇淋马,就要将美颜进行到底~本配方可制作20-25枚大号马卡龙

  1、首先制作红丝绒马卡龙 ①首先将糖粉与杏仁粉混合过筛,备用 ②将75g蛋白与色素加入到步骤①的粉类之中,用刮板(刮刀)混合拌匀,用保鲜膜封好容器,备用

  3、③将剩下的75g蛋白倒入一个打蛋盆中,将30g细砂糖与蛋白粉混合拌匀,加入到蛋白之中,打蛋器中速将蛋白打至湿性发泡的状态,备用

  4、④将剩下的170g细砂糖与清水混合混合倒入一个复合平底锅中,中小火将混合物熬煮至118度,离火

  5、⑤当糖浆沸腾(注意是沸腾,不是到达118度),继续用打蛋器抽打蛋白,将蛋白打至约7分发的状态(长角软鸡尾状) ⑥当糖浆到达118度时,应该能吹出连续的泡泡(用锡纸做一个吹泡器),将煮好的糖浆分4-5次冲入到步骤⑤的蛋白之中,并用打蛋器中速抽打蛋白(摸一下打蛋盆侧壁,射龙门规则如果温度和手温近似,就可以停止抽打了)

  7、⑦取出1/3的蛋白霜与步骤②的混合物翻拌均匀(可以大力搅拌,不用害怕消泡)

  8、⑧再加入约1/3的蛋白霜,手法较为轻柔的将混合物翻拌均匀(如果觉得面糊颜色较浅,可在此步时再加入一些色素) ⑨将剩下的蛋白加入,以轻柔、少次数的方式将混合物快速拌匀

  9、⑩裱花袋内挤入少许红色色素(以便形成晕染的效果),填入马卡龙面糊,将面糊挤在铺有玻璃烤垫的烤盘之中(挤得大一些,因为夹的是冰淇淋),轻震烤盘底部以排除多余气泡,晒皮至不粘手的状态

  10、⑪烤箱预热上下火160度,热风模式,烤箱中层烘烤12-15分钟,至涨起的裙边回落,即可取出,放凉后从烤垫上取下,备用

  11、⑫不要在裱花袋内加入太多色素!否则晾皮的时候你就会发现别的地方都干了,但是色素多的地方还是湿的,然后烤的时候这一点就容易爆开,~~~~(>

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  12、制作奶油奶酪冰淇淋 ①首先将奶油奶酪隔水软化,用刮刀按压至没有颗粒感的状态

  13、②将细砂糖加入到步骤①的奶酪糊中,用蛋抽将二者混合打匀,搅打至砂糖融化的状态

  14、③将牛奶分次加入到步骤②的奶酪糊中,用蛋抽将二者混合打匀(牛奶一定要分次加,要不然根本打不匀)

  15、④将食盐、香草精、朗姆酒加入到步骤③的混合物中,用蛋抽混合打匀,备用 ⑤将淡奶油打至约7分发的状态(比抹面软一些),分次将步骤④的液体冲入到打发淡奶之中,用蛋抽混合拌匀

  16、⑥将冷冻好的冰淇淋机内胆从冷冻室中取出,将制作好的冰淇淋糊倒入内胆之中,加入一些捏碎的红丝绒马卡龙碎,搅拌至冰淇淋糊浓稠(因为马卡龙中有色素,所以会给冰淇淋染成粉色)

  17、⑦将浓稠的冰淇淋糊倒入一个铺有保鲜膜的较深的烤盘之中(用圆形硅胶模之类的也行,随意啦),送入冰箱冷冻过夜 ⑧第二天将冷冻好的冰淇淋取出,用圆形切模切出形状,夹在两片红丝绒杏仁小圆饼中间,送回冰箱冷冻一天吸潮,即可食用

  ①熬煮糖浆时,最好使用电陶炉,电磁炉升温过快,水分出不去,做出的马卡龙容易湿哒哒的。 ②最好选用高质量色粉,要不做红丝绒要加入好多色素哒。 ③马卡龙做大一点,冰淇淋做厚一点,吃起来才有满足感嘛! ④没有冰淇淋机的童鞋,就直接冷冻吧



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