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此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞
时间:2018-12-06 01:03

  MOF代表着法国的最高荣誉。此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。而马卡龙也是法式的一种甜点为人们所熟知,制作过程中需要细心和充分的耐心,▓掌握了温度,▓干湿度等状态,就可以成功的做出来了

  1、杏仁粉和糖粉混合过筛。如果杏仁粉不够细需要和糖粉混合一起再打磨一下,然后再过筛

  5、30克蛋白加蛋白粉和3克糖粉打到硬性发泡,▓煮好的糖浆细线状流速分次加到蛋白里,打蛋器中速搅打,打到温度降到40度左右,检查状态细腻有光泽,有挺立直角即可。放置一旁待用

  7、杏仁糊分三次加入蛋白霜,第一次可以抹平压拌,第二次切拌,第三次翻拌。装入裱花袋中,▓▓在硅胶垫上挤出硬币大小的圆饼,▓用力振盘,表面如有气泡用牙签挑起

  8、烤箱最低档加热3分钟后关掉,放入烤盘在里面焖20分钟来晾皮,结皮后单开上管170度烤3分钟左右出裙边后马上降低温度140度,单开下管烤8分钟,不要急着取出烤盘,在烤箱里自然冷却3~5分钟

  10、制作蔓越莓甘纳许夹馅;将用料放入盆中隔热水融化即可。晾凉后加入剩余蛋白霜搅匀



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