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时间:2018-12-06 01:03

  马卡龙的口感之所以特别吸引人,是在于多种截然不同的口感带来的层次感。一口咬下,表层是薄如蛋壳般的酥脆口感,内层是软绵的口感,夹馅又是另一种滋味。各种滋味温柔的在嘴里层层释放,层次极其丰富, 马卡龙制作的步骤其实一点都不复杂,唯有蛋白的打发,▓面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究 这次用了ph万能的柠檬奶油霜夹馅后感觉这马卡龙好好吃!强烈的柠檬酸味中和了马卡龙的甜度,味蕾享受到的是甜鲜的滋味

  1、1. 准备好所有材料,一份蛋清是要加入杏仁粉和糖粉1:1混合的TPT里,一份蛋清要与15克幼砂糖与少量蛋白粉混合均匀后打发,▓76克幼砂糖与24克水单独要烧糖水

  6、糖水分次少量加入打好的蛋白中,▓一边倒一边用电动打蛋器搅拌均匀,边做边拍拍得有点糊

  7、▓7. 加入色粉,一直打到蛋白温度下降,纹路清晰即可停下,照片的状态是刚刚打发,还没出现纹路

  8、▓8. 打好的蛋白分三次加入到拌好的TPT中,冷却后的意式蛋白霜是凝固不动的

  9、9. 前两次切拌均匀,次数不能太多,避免消泡。▓第一次加入的时候,需要往盆壁上抹以便适当的消泡

  10、10. 最后一次加入蛋白,不切拌,直接飘带,直到均匀混合。做好的面糊应缓慢飘落且不会断

  12、12. 裱花头的大小根据图形来判断,普通圆形的用wilton12号花嘴。 用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡

  13、13. 震盆后放入已经预热好的烤箱,中下层,170度14分钟,随时观察状态



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