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射龙门玩法意式柠香马卡龙
时间:2018-12-11 03:17

  如果说戚风是初学者的拦路虎,那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。大家都知道马卡龙的制作是非常讲究的,而烘烤同样非常重要, 烤箱温度的准确和受热均衡等因素都会直接影响成品。 此次利用CO-750A跨界烤箱烘烤,强劲的风力,均匀的温度,2盘马卡龙完美出炉。 表面脆薄光滑, 裙边漂亮,外脆内糯的外壳也是很香脆的呢。搭配有着浓郁柠檬清香的内馅,冷藏一晚后食用,外酥内软,丰富有层次的口感,简直不要太美妙!! 制作的步骤及注意点也写得非常详细了,大家一定要认真看完哦,然后美美的把它呈现出来吧

  2、将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。 把色粉加到蛋白中,拌匀后加入并用粉盖住备用

  3、准备打发蛋白霜前先煮糖水,把细糖和水放入奶锅中,温度计设120度后开始加热

  4、当糖水煮到约80度左右时,硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清,分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态

  5、再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中,持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态

  8、 将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中,第一次多按压充分混合均匀,第二次适当搅拌至混合均匀

  11、 2烤盘全部挤完后,晾至表面形成不粘手的软壳即可,大约5-10分钟

  12、COUSS 智能电烤箱CO-750A, 提前选择热风模式,用180度预热10分钟以上,▓2烤盘同时放入,温度调为165度,▓烘烤约5分钟

  13、 当裙边达到最高状态开始回落时,将温度调整为145度,继续烘烤6-10分钟

  17、 制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中,均匀的挤在马卡龙壳中间,再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了

  1、 材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。 2、 TPT中的蛋白量是一个参考值,先按最少的量加,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可。 3、▓ 在打发蛋白霜时,打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释,一定要留意。 4、 煮好的糖水会很快降温,要及时加入蛋白霜中,且要避开打蛋头慢速均匀的倒,打蛋器一定不要停,一直持续的打发。 5、▓ TPT与蛋白霜的混合时,前两次翻拌增加压拌,可以通过色素的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻快,以免消泡。 6、 挤马卡龙时,▓花嘴要垂直离烤盘1CM左右,挤的力道均匀,最后面糊饼状才漂亮。 7、 可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮,天气干燥时,晾皮快,天气潮湿时,晾皮慢,一般不要超过30分钟,以免面糊大量消泡,影响烘烤成品哦。 8、 马卡龙对温度要求很高,所以对烤箱的要求也很高,一般要提前预热到保证稳定的温度。 9、 做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚,口感最好。 10、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整。 11、▓ 湿度对煮糖水温度参考值: 湿度(/RH%): 60 70 80 90-100 糖水温度(℃): 116 117 118 120 12、夹馅制作方法:柠檬香夹馅:柠檬汁75g,柠檬皮碎半个的量,▓细糖C70g,全蛋液60g,黄油80g,吉利丁片1g,杏仁粉20g,玉米淀粉8g 先将柠檬洗净磨柠檬皮碎,取柠檬汁。把细糖、蛋液和玉米淀粉小火加热至糖融化。再加入柠檬汁、柠檬皮碎和提前用冷水软化的吉利丁片,不断搅拌至粘稠状态。最后过筛到软化的黄油中,再筛入杏仁粉,用打蛋器搅拌均匀即可



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