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马卡龙【百香果马卡龙】——COUSS CO-660A智能烤箱
时间:2018-12-19 20:44

  这款马卡龙的颜色非常鲜艳,是漂亮的橙色。表壳香脆,内部软糯,结合百香果的夹馅,放置1天后再食用,饼壳吸收了馅中的酸甜,口感很赞

  1、将TPT部分的糖粉和杏仁粉过筛后拌匀。 把色粉加到蛋白中,拌匀后加入并用粉盖住备用

  2、 准备打发蛋白霜前先煮糖水,把细糖和水放入奶锅中,温度计设120度后开始加热。

  3、当糖水煮到约80度左右时,硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清,分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态

  4、再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中,持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态

  6、将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中,第一次多按压充分混合均匀,第二次适当搅拌至混合均匀。第三次加入后,轻快混拌,刮刀拉起面糊时,呈现丝带般飘落状态即可

  7、面糊倒入装圆嘴的裱花袋,在垫油布的烤盘上均匀挤出圆饼状。 2烤盘全部挤完后,晾至表面形成不粘手的软壳即可,大约5-10分

  8、 COUSS 智能电烤箱CO-660A, 提前选择热风模式,用180度预热10分钟以上,2烤盘同时放入,温度调为165度,烘烤约5分钟

  9、当裙边达到最高状态开始回落时,将温度调整为145度,继续烘烤6-10分钟

  10、烘烤结束后,马卡龙放置网架晾凉,凉透后从油布取上即可。外脆内糯的壳也很好吃呢

  12、百香果泥加入奶锅,小火熬煮至浓稠(减少一半)后加入葡萄糖浆拌匀,放置冷却至40度左右备用

  14、加入冷却的百香果泥,搅拌均匀后加入淡奶油,拌至顺滑状态后盖好,静置至浓稠可夹馅的状态

  15、制作好的夹馅加入装圆花嘴的裱花袋中,均匀的挤在马卡龙壳中间,再盖上另一片。美美的马卡龙就做好了。装好冷藏一晚再食用,口感更佳

  1、 材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。 2、 TPT中的蛋白量是一个参考值,先按最少的量加,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可。 3、 在打发蛋白霜时,打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释,一定要留意。 4、 TPT与蛋白霜的混合时,前两次翻拌增加压拌,可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻快,以免消泡。 5、 挤马卡龙时,花嘴要垂直离烤盘1CM左右,挤的力道均匀,最后面糊饼状才漂亮。 6、 可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮,天气干燥时,晾皮快,天气潮湿时,晾皮慢,一般不要超过30分钟,以免面糊大量消泡,影响烘烤成品哦。 7、 马卡龙对温度要求很高,所以对烤箱的要求也很高,一般要提前预热到保证稳定的温度。 8、 做好的马卡龙用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚,口感最好。 9、 烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整



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