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咖啡马卡龙——来自金字招牌“乌克兰基辅烘焙
时间:2018-12-22 07:01

  原标题:咖啡马卡龙——来自金字招牌“乌克兰基辅烘焙学院”(已打包·可下载)

  马卡龙现在基本人人都会做,不过呢,任何时候都不介意多掌握一些新的好技巧好配方,你说对吗?比如这个咖啡甘纳许就很有点意思,味道够颜色又不是很重~

  2、将细砂糖、速溶咖啡粉和蛋白粉(如果没有可以忽略)加入到室温蛋白中,中速搅打至呈“鸟嘴状”,然后提升为“中高速”搅打完成。将混合的“步骤1”的粉类加入到蛋白霜中,彻底搅拌均匀,挤在硅胶烤盘上,表面筛微量速溶咖啡粉,在干燥的环境下静置约1小时待表面干燥(具体时间取决于环境的湿度,湿度越大所需晾干的时间就越久,必须表面晾干后才能烘烤)

  3、在预热至140℃的烤箱中烘烤约12分钟(风炉平炉均可烘烤,但是推荐使用平炉)

  1、将1/2的淡奶油(即275克)加入磨碎的咖啡豆和速溶咖啡粉在厚底平底锅中加热,然后离火覆盖保鲜膜室温静置闷30分钟,然后过滤。称重并用剩余的淡奶油补充至275克。将依旧温热的补足重量的液体和吉利丁液加入到巧克力中,用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。保鲜膜贴面覆盖冷藏12小时(或隔夜)

  2、在厚底平底锅中将水和砂糖加热至116℃,将刚刚烤好的坚果加入到糖浆中(如果加入常温的坚果会导致糖浆温度快速下降),小火持续加热,持续搅拌。一直搅拌至坚果表面完全被糖裹住,继续搅拌至附着在坚果表面的糖融化并逐渐转为焦糖色。摊铺在硅胶烤垫上,撒上豆蔻籽,待其彻底冷却

  将打发的甘纳许用圆形花嘴在一片马卡龙上挤O形状,其内挤入豆蔻帕林内,然后盖上另一片马卡龙



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