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12、当马卡龙裙边达到最高状态开始回落时
时间:2018-12-23 06:53

  这次的马卡龙用了自制的玫瑰酱,味道清香,入口的口齿留香,自带一种治愈的能量,工作一天的疲惫在玫瑰的香气中逐渐得到放松

  4、准备打发蛋白霜前先煮糖水,把细糖和水放入奶锅中,温度计设120度后开始加热

  5、当糖水煮到约80度左右时,硅胶杯中放入蛋白霜中的蛋清,分三次加入细糖和蛋白粉打发至硬性发泡状态

  6、再把刚煮好的糖水慢速均匀倒入蛋白霜中,持续用最大档打至蛋白霜有清晰纹路的硬性发泡状态

  8、将蛋白霜分3次加入到杏仁糊中,第一次多按压充分混合均匀,第二次适当搅拌至混合均匀。第三次加入后,轻快混拌,刮刀拉起面糊时,呈现丝带般飘落状态即可

  11、烤箱提前选择上下火180度,预热10分钟以上,烤盘放入倒数第二层,温度调整为上下火165度,烘烤约6-8分钟

  12、当马卡龙裙边达到最高状态开始回落时,将温度调整为上下火150度,继续烘烤8-10分钟

  14、制作夹馅:软化的黄油打发至颜色变浅,加入稍加温的淡奶油,打发至顺滑状态

  15、将奶油馅装入放圆花嘴的裱花袋中,在马卡龙壳挤2圈,中间放入自制的玫瑰酱,再盖上另一片马卡龙壳,美味的马卡龙就做好了

  1、材料中如果使用的杏仁粉是免筛的就不用再过筛。 2、TPT中的蛋白量是一个参考值,先按最少的量加,按情况适当增减,混合后呈湿润状态即可。 3、在打发蛋白霜时,打蛋器功率要足才更容易打到硬性发泡。一般硅胶杯中的蛋白霜低于40度后再打发会容易变稀释,一定要留意。 4、煮好的糖水会很快降温,要及时加入蛋白霜中,且要避开打蛋头慢速均匀的倒,打蛋器一定不要停,一直持续的打发。 5、TPT与蛋白霜的混合时,前两次翻拌增加压拌,可以通过颜色的均匀融合度来判断是否混合均匀,第三次混合手法要轻快,以免消泡。 6、挤马卡龙时,花嘴要垂直离烤盘1CM左右,挤的力道均匀,最后面糊饼状才漂亮。 7、可用牙签把面饼表面大的气泡扎破再晾皮,天气干燥时,晾皮快,天气潮湿时,晾皮慢,一般不要超过30分钟,以免面糊大量消泡,影响烘烤成品哦。 8、马卡龙对温度要求很高,所以对烤箱的要求也很高,一般要提前预热到保证稳定的温度。 9、做好的马卡龙要用密封保鲜盒放置冰箱冷藏一晚,待饼皮与馅充分吸湿融合再食用,口感更佳。 10、烘烤的温度和时间仅供参与,请按实际情况适当调整



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