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射龙门游戏官网外脆内柔的马卡龙 第一口咬下去
时间:2018-12-23 06:54

  哈喽,大家好,今天小编教大家的是马卡龙的教程,刚出炉的马卡龙外脆内柔,▓口感结合刚好,想要品尝到最好的那刻,必须是堂食或是亲手制作。体积虽小,但一口闷显然不是正确吃法,只有每次都一小口才能感觉到它的层次感。如果甜度超过你的接受范围,搭配红茶或咖啡都非常合适,我们一起来看看做法吧

  材料:100克杏仁粉、100克糖粉、1克黄色色粉、30克蛋白A、25克水、20克细砂糖、35克蛋白B、0.5克蛋白粉

  1、将杏仁粉和糖粉过筛,放进一大的容器里混合均匀,加入色粉混合均匀,砂糖80克、▓水放入小奶锅里,用小火煮至118

  2、在糖水烧至80度左右就把预先秤好的35克蛋白用电动打蛋器用低速打发至湿性发泡,然后将混合好的20克糖和蛋白粉3次加入蛋白霜里打发,糖浆煮到118之后可以采用细水流入状态把糖浆倒入打发的蛋白霜里,打蛋器开最高速持续打发,一直打到蛋白霜出现纹路,并且蛋白霜温度已经降到40左右即可停止打发

  3、把A蛋白倒入杏仁粉的面糊中,用刮刀搅拌均匀成蛋白面糊,面糊拌至湿润就可以了;将蛋白霜分3次加入面糊里搅拌,搅拌到看不到蛋白霜,面糊呈现丝带般飘落状态即可

  4、▓将拌好的面糊装进裱花袋里,在烤盘上铺上油布,在油布上挤出大小均匀的圆点,放室温晾至表皮不粘手;蒸烤箱选择热风功能提前预热至160,将马卡龙糊放进中层烘烤15分钟,烘烤完成后取出晾凉

  5、将馅料中的黄油和奶油奶酪室温软化,再加入糖粉和淡奶油搅拌均匀至顺滑,放进冰箱冷藏30分钟后使用;将马卡龙大小差不多的配对,挤上馅料,放入冰箱冷藏24-36小时再食用口感更好

  1、挤马卡龙面糊时,如果不能把控大小、形状,可以选购马卡龙硅胶垫(表面有圆圈大小款)进行辅助

  2、马卡龙的保质期:新鲜水果馅可以放3天左右,其他馅冷藏一周,冷冻一个月

  马卡龙被称为是法式甜品界的女皇,凭借她小巧玲珑五彩缤纷的高颜值,▓牢牢锁住少女们的心~~~~当然也包括吾爱~~~它外皮酥脆,里面柔软,通常两片马卡龙中间夹着水果馅或者是各种口味的奶油,口感极其丰富。当然失败率也是非常高的一款甜点,射龙门游戏官网有句话说,把马卡龙做成功就可以去星级酒店应聘甜点师了,虽然有点夸张,但也确实说明了这点

  1、提前把杏仁粉过筛,加入糖粉混合均匀,备用;细砂糖加入蛋白,用电动打蛋器打发,打发至酸奶状滴入色素,再打发至干性发泡

  2、取三分之一蛋白霜加入杏仁粉里,用刮刀翻拌均匀,再次加入剩余的蛋白霜混合均匀(此时比较浓稠)再完全的翻拌均匀,就稍微稀一些,就是这种状态,把拌好的面糊装入裱花袋

  3、挤入马卡龙垫上摊平,震出气泡(表面如果还有很多小气泡,▓可以用牙签挑一下)把挤好的马卡龙进行凉皮,时间大约1小时,保持湿度30%

  4、表面不沾手,形成软壳,即可,烤箱提前预热,上下火140度,烘烤15到18分钟左右;烘烤过程中看到马卡龙慢慢的出现群边,特别好看;最后在两片的中间加上馅料即可

  1、蛋白一定打发到位,宁可打干性一点也不能太湿,干性发泡即为打蛋器提出来有坚挺的尖钩

  好啦,今天的分享就到这里了,如果喜欢小编的文章就给小编点个赞吧,您的支持就是小编前进的动力



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