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寻味京城提拉米苏 必不可少的正宗甜点(全文)
时间:2019-01-05 15:29

  也许有人会问:酒呢?我腹中那上百块提拉米苏说,酒,其实可有可无。尽管最经典的提拉米苏配方,用到了意大利西西里特产的Masala白葡萄酒,但有的意大利厨师坚持不放酒,也能让提拉米苏轻盈不腻。也有其他国家的大厨,会加入能体现自己生长文化和餐厅特征的酒进行演绎,常客一尝,也心领神会。于是,以下的三份提拉,不谈正宗,▓只关乎好不好吃,吃起来像不像提拉米苏,而评判标准,只来自编者的个人偏好。如果您有自己的心水,欢迎留言分享

  杯装,是最心水的盛装方式。它往往表明,此提拉的酪体中没加明胶,因而无法固形,不能切、只能托。正是因为没有明胶的参与,口感才更真实。这样的酪体在口中化开,如柔软细腻的阳光倾泻,而不是虚情假意的抵抗弹性。Opera的提拉米苏的亮点一,是不仅用了杯,而且用了隔热双层玻璃杯,更长时间保持冰滑。亮点二,则是酪体本身,质感和风味皆为上品,只有优选的天然配料,才能保证质感绵密、轻盈两不误。亮点三,看得出这是一杯现点现装的提拉,且有自己的风格:裱嘴现挤的酪体才能保有小尖,埋藏其中的巧克力小豆才能保持酥脆,浸透浓缩咖啡液的手指饼干才不会泡散成蛋糕糊,挖到最后,触及杯底那薄层咖啡啫喱,连它也变得讨喜,恰到好处地用另一种质感含载咖啡香。薄层可可粉上,食用金箔零星装点,一缕一闪,只显贵气不显俗气。对于贪爱马斯卡朋尼奶酪,这份提来米苏也戳中软肋。奶酪体占了绝大部分,手指饼干只是调剂,这种大气慷慨的丰盈,让我们口口过瘾

  注意,这是一份不含酒精的提拉米苏,简化元素的变式,体现组合功力。这也让我们怀念起曾经在前门23号营业的意大利餐厅Sadler,同样也供应无酒精的提拉米苏。▓这种做减法的提拉米苏,也体验了厨师对原材料品质的绝对自信。记住,此标价的提拉米苏主要在下午茶时段供应

  当我走进马尼拉半岛酒店的Lobby的时候,我当场就震惊了!有四层楼高的天花,气势宏伟,欧式艺术风格的装潢,雍容华贵,然而最吸引我的却是这些美味的甜品

  半岛酒店的大堂是24小时营业的,不但如此,在大堂表演的乐队也为大家24小时表演。如果你是匆匆而过的商人,如果你从外地赶来,又遇上时差的话,三更半夜在马尼拉能干点什么?那就过来半岛酒店,吃上一块巧克力蛋糕,然后,再一个人独自欣赏着一流的音乐表演吧!或许,偶尔也会有位美丽的菲律宾姑娘不经意地在你身边经过呢

  这里非常适合佳人有约,这里也非常适合钻石王老五和闺秀们艳遇一番哦,赶紧来一场浪漫的邂逅吧

  韩国餐厅Ssam的提拉米苏也是杯装,自然也一见钟情。如果说Opera的提拉是近来巧遇的新欢,那Ssam的则是亘久不变的旧爱。这份提拉米苏自两年前推出以来,一直稳坐餐厅甜品头牌。韩国主厨Andrew没用浓缩咖啡,而用红枣蜂蜜汁与韩国强壮人参酒的混合液浸润手指饼干。这种韩国特产的功能性清酒,除含人参的药材味,也带甜度,加上久煮的红枣肉泥和蜂蜜,让提拉米苏甜度和力度翻番。但这种劲道,又被稠厚的马斯卡朋尼奶酪柔化,平整表面均覆的法芙娜可可粉的幽幽苦醇,也预先提供缓冲和平衡。老板娘Helen告知,▓当初Andrew选了四五款马斯卡朋尼试用,最终选择了一款意大利进口的,最贵,但口感最细稠匀密,不像瑞士的同款会出现结块。Ssam的提拉米苏,自然也没有用到明胶固形,且还要用鲜奶油稀释质地。舌感也格外细腻,只要你只能吃优质的鲜乳酪和巧克力,不介意较高的甜度和酒精度,无所谓咖啡味的缺席,就一定会像我们一样,把这杯韩风提拉米苏收入个人最爱的提拉米苏榜

  说起在酒上做文章的提拉米苏,▓嘉里中心大酒店的五粮液提拉米苏,也异曲同工。那浓香型白酒混合奶酪的芬芳,也让每个食客过舌不忘

  您应该还记得电影《美味情缘》中尼克喂凯特吃的那盘提拉米苏。那是可以满足几十个人甜品胃的一大盘啊:马斯卡朋尼奶酪,▓层层铺垫,蘸了咖啡酒液的手指饼,软软架构。这样形式的提拉,被您爱的人喂食,浪漫泛滥。▓类似的版本,我们曾在三里屯北小街的品味找到,可惜近访发现,用料品质下滑得利害。幸好,我们又在金隅喜来登酒店的班尼意大利餐厅找到了类似的替代。餐厅行政总厨乔瓦尼(Giovanni Ricci),不仅有24年顶级餐厅和豪华酒店的工作经验,而且有一款获奖的提拉米苏。我们跟进甜品间,Giovanni拉出冷藏屉,▓端出大大的长方形浅盘,切出小小的一方。这是一块手指饼干比重偏高的提拉米苏立方体,表面薄薄盖了层奶酪。Giovanni说,他用的奶酪和手指饼,均来自意大利,似乎只有那样,才能保证品质。不仅如此,他又拿出一罐奶油巧克力酱,在盘底刷上,再点缀上同样源于意大利的开心果碎、糖渍樱桃、鲜草莓块、▓薄荷叶,撒上可可粉,在提拉体上插入一块质地紧致的黄油巧克力饼。这些配饰,让这份提拉的色泽格外明丽。Giovanni透露,这个曾让他在马来西亚烹饪大赛上获奖的甜品,是根据自己的经验,用卡鲁瓦利口酒(Kahlua)代替传统Masala和浓缩咖啡进行调配,这种甜甜的咖啡酒,也是近年来在意大利很流行的风味

  最终呈盘,有两小方提拉米苏,一看就是为情侣准备。我们挖起一口品尝,浓滑的奶油巧克力酱,补足了看似薄弱的奶酪层,质同蛋糕的手指饼时不时窜出的咖啡酒香,和活泼的水果丁和坚果碎,让它更好吃起来。但若提拉米苏奶酪层更厚,会带来更大满足感。Bene意大利餐厅



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