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提拉米苏7、500g马斯卡彭奶酪(一整罐)打顺滑
时间:2019-01-09 09:22

  造型灵感源于Vi的栗子抹茶可可和风物语,蜗牛也做过,只不过我把栗子奶油换成了马斯卡彭乳酪。 我这次用的是lg从日本带回来的京都抹茶粉,没有宇治那么绿,做出来的颜色差了一大截【和风提拉米苏】

  1、【抹茶杰诺瓦士蛋糕、巧克力华伦天奴蛋糕】小号蛋白4个,分三次加20g糖打到干性发泡

  3、取2/3蛋白和2/3蛋黄,混合(混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀),筛入(低粉66g加抹茶粉10g),切拌均匀,190度,10min

  4、(黑巧克力91g加黄油29g)隔热水融化,与剩下的1/3蛋黄混合,再与剩下的1/3蛋白混合均匀,这种天气巧克力很容易结,可迅速隔热水1s,即可恢复液体状,190度,12min

  5、【马斯卡彭奶酪糊】小号蛋黄3个加120g糖,隔82度的热水,打到发白,完成蛋黄消毒程序

  7、500g马斯卡彭奶酪(一整罐)打顺滑,加1和2,打均匀 这个奶酪不只做了和风提拉米苏,还同时做了传统提拉米苏,做法详见另一菜谱

  8、【和风提拉米苏组合】蛋糕切成正方体,排成棋格状(左下),刷黑朗姆50ml(右下),刷咖啡酒50ml

  马斯卡彭奶酪是三个蛋糕的量,两个和风提拉米苏,一个传统提拉米苏。传统提拉米苏菜谱详见



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