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射龙门技巧教学提拉米苏怎么做
时间:2019-04-23 22:43

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  马斯卡朋500克 淡奶油250克 鸡蛋4个 吉利丁片20克 细砂糖70克 开水30克 淡奶油15克 细砂糖25克 咖啡蜜3大勺

  1.传说中的马斯卡朋,要提前室温放置一会儿,这个奶酪不好隔水去软化,会化成液态的,射龙门技巧教学如果时间短,可以稍稍虚一小下;时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅,让它大面积的接触室温,就会软化了

  1.首先需要提前制作出手指饼干,手指饼干是分蛋海绵的一种,制作起来非常简单,唯一的要点就是要盯着点时间,不要烤过头

  9.烤盘时铺上油纸,把面糊挤上去,粗的比较可爱,挤的时候可以左右抖,这样就会比你剪的口挤出来的粗

  第一排是一下子挤下来的,比较细,第二排是粗的,就是左右抖着挤的,还能看出边缘的弯曲

  10.200度烤10-15分钟,一定要盯着点啊,我烤糊了一盘,好在这个量够用

  12.手指饼非常容易吸收水汽,所以晾透之后,如果一直不用,要放在保鲜袋里保存

  2.因为我手边没有吹风机,所以就偷懒用把饼干围在模具里的方法来做,这样脱模的时候不用热风或热毛巾就可以出来了

  先拿高矮宽度差不多的手指饼大致围一圈,这些饼干留起来当围边备用,再多备一块以防万一

  1.烤好手指饼就可以先在制作酒糖液了。原方子中:咖啡糖酒浆做法:浓咖啡液50克,细砂糖80克、水80克,Rum酒50ml

  5.蛋黄盆架在上面,用手抽搅拌,一边拌一边加热到50度,坐在热水锅里备用

  蛋清打到湿性发泡的时候,将煮好的糖浆呈细线状倒入,边倒边继续打发蛋清至硬性发泡

  这一步比较痛苦,我是找了帮手,帮我把糖熬到118度的时候,呈细线倒进来,不过最后很多糖都粘在锅底了,但是蛋白基本都打到了

  这样就出现了一个问题,蛋糕的糖度可能不够。于是我在淡奶油中加了一些糖来平衡

  7.把吉利丁片捞出来,挤一下水份,放到蛋黄中,同时再加15克淡奶油,用手抽,继续隔热水,搅拌至吉利丁片完全融解在蛋黄糊中。坐在热水中备用

  这一步其实可以直接等蛋黄加热完后操作,这样吉利丁直接就融化了,我这个因为晾了一会儿,所以需要复加热

  9.打到6分发,这个状态之后我觉得不够又打了一下,我觉得6分发的状态应该就是奶昔状,可流动,没有大泡

  11.取一点淡奶油芝士糊到蛋黄糊里,快速的拌一下,让蛋黄糊降降温,同时也稀释一下它。然后把蛋黄糊倒入芝士糊里,用手抽大力的划圈搅拌均匀

  因为急于想让糖浆接触到所有的蛋白,打发的有点点过。不过最后口尝时发现没有什么影响哦

  3.我把旁边不齐的手指饼切出了一个齐边,这样至少芝士糊不会从旁边挤出来,底下肯定会挤一些出来的

  8.铺一层。手指饼上的酒糖液一定要刷满,如果你没有刷子,可以用一个浅盘,倒上一些液体,用手指饼在上面快速的蘸一遍,一定不要泡哦,泡了就拿不出来了,手指饼非常吸水

  急吃的时候,放2-3个小时,再冷冻20分钟左右,基本可以脱模,判断标准是用手指轻轻碰一下表面,如果不粘了就OK了,如果还粘的线.因为围了手指饼,所以脱模的时候用杯子一顶就出来了

  筛可可粉和糖粉的时候要注意,一定要一点点少量的筛,这样才会均匀,薄的才比较好看,不要贪多筛太厚,尤其是图案的部分

  展开全部食材用料手指饼干适量(我用的)淡奶油120克马斯卡彭芝士250克

  提拉米苏的做法图解11.细砂糖加入到水中,中小火煮沸,水沸腾后,小火加热持续沸腾两分钟左右

  提拉米苏的做法图解22.煮沸糖水的时候把蛋黄打发,即把蛋黄打至发白,体积变大,有明显纹路产生就可以了

  提拉米苏的做法图解33.将糖水加到蛋黄中,一定要慢慢,一点点的加,边加边中速搅拌蛋黄液,防止糖水温度过高,蛋黄结块。糖水都加进去以后高速搅拌蛋液六分钟左右,以达到降温的作用,需搅拌至手摸在容器外壁,感觉不到蛋液有明显温度为止

  提拉米苏的做法图解55.现在打发奶油,奶油要打发至5成发,即出现明显纹路,但是提起会滴落,纹路会慢慢消失

  提拉米苏的做法图解88.马斯卡彭芝士很容易油水分离,轻轻转三五圈即可,顺滑了就行

  提拉米苏的做法图解99.混合蛋黄液和芝士,将一半蛋黄液倒入芝士中,压拌均匀,再将混合好的芝士糊倒入剩下的一半蛋液中,压拌至无颗粒,均匀

  图中,我家温度过低,蛋液加入吉利丁后有点凝固了,这样不影响,可以将盆放在温水中进行上述混合的步骤

  提拉米苏的做法图解1111.混合淡奶油和慕斯糊,因为质地差不多,所以一次性将淡奶油加到慕斯糊里,翻拌均匀即可

  提拉米苏的做法图解1212.去咖啡酒和手指饼干。手指饼干迅速在咖啡酒里滚一圈,取出,摆入模具地步,铺满

  提拉米苏的做法图解1313.如图铺满,饼干要尽量贴模具边,这样脱模以后能看到饼干,很漂亮

  提拉米苏的做法图解1515.铺好饼干后挤入慕斯糊,弄平整,盖住饼干即可。再铺饼干,一层慕斯糊,这样一层层来,一半是三层饼干三层慕斯糊

  提拉米苏的做法图解1717.抹平,轻轻震动几下,入冰箱冷藏5小时以上,最好过夜

  提拉米苏的做法图解1818.取出用热毛巾捂一小会模具外壁,或者用吹风机转圈吹一下下,即可轻松脱模,别加热太久呦



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