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射龙门监控提拉米苏直至出现泡沫
时间:2018-11-26 15:24

  1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破

  2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量

  3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥

  4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液

  配方:马斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉

  其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液

  无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕

  取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄

  将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)

  盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)

  配料:20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

  3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁。加水,煮。煮沸后搅拌,直至出现泡沫

  6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时

  鲜奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用意大利产的马士卡彭芝士)、鱼胶粉10克、牛奶60ml蛋黄1个、鲜柠檬汁少许

  4.蛋糕凉透后裁去上下焦皮,将蛋糕仔细片成两片,其中一片裁成7寸左右大小

  7.牛奶和蛋黄搅匀,加热,将鱼胶粉溶解(温度不可过高),分次倒入芝士搅均匀

  10.八寸慕斯圈内将一片蛋糕打底,涂上一半的慕斯料,再加上裁过的蛋糕片,在蛋糕片上刷上浸料,再涂上另一半的慕斯料,用橡皮刀刮平整,放入冰箱冷藏至变硬

  材料: 奶酪:mascapone cheese 250G 奶油:250G 鸡蛋:2个(小的就用3个) 糖:85G(想甜一点,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化开 手指饼干(如果没有也可以用蛋糕片代替) 咖啡巧克力汁:150G , 一杯速溶咖啡:150G,白酒:30G(最好是咖啡酒,没有,可以白酒加点甜巧克力)

  2 mascapone cheese 室温软化后 用手非常缓慢的搅拌均匀,千万不要搅拌过度

  4 软化了的吉利粉加入到打发的鸡蛋中 隔热水加热搅拌直到全部溶解(不要加的太热,不然蛋会起变化的)

  7 手指饼干用咖啡汁浸泡单面10秒钟左右取出 整齐的码放在盒子里(没有沾汁的一面朝下 这样方便取出)到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再铺上一层饼干在咖啡汁中浸泡双面 大概30秒左右 然后整齐的~轻轻的~放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平

  8 放到冷藏室里面1个半到两个小时 看到表面凝结就可以取出了 然后在室温里面放10分钟左右回温

  9 切的时候要用热刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到热水中5秒钟 再切

  制作前的准备工作:1、咖啡酒糖液:咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、细砂糖25克、开水75克。制作过程:先将除咖啡酒外的材料混合搅拌至糖融化,待凉后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、没有咖啡酒可以用热水40CC、砂糖25克、溶缩咖啡150cc、白兰地35cc(朗姆酒也可以。我喜欢有点酒味滴所以用白兰地)。制作方法以上相同(我觉得还是有点多,这个分量还可以减半使用)2、手指饼干:可以买现成的。也可以选择自己制作。材料是:蛋黄40克、蛋白80克、细砂糖共60克、(蛋白50克蛋黄10克)低粉100克(过筛)白醋1/4小勺盐少许。制作过程:1、蛋黄加糖打至体积变为原来的两倍大(用搅拌器划过有纹路出现即可)。2、蛋白先加入白醋打至有丰富的细泡出现后在分次加入细砂糖(盐加入到其中)打至湿性偏干性发泡即可。3、将1跟低粉一起加入蛋白中,用刮刀或刮板用按压的方式拌均即可、不要搅拌过久只要没有看到干粉就可以了。4、装入裱花带中,用圆头裱花嘴挤成一个与模具大小相同的圆,还有长度为5厘米的长条。5、在面糊表面筛上少许糖粉用180度10分钟即可。(这次考出来的效果比较柔软,上次我在面糊表面筛的糖粉量比较多些,加上用的温度是170度15分钟,烤出来的是外表比较脆的手指饼干,所以大家可以看看更喜欢那种口感~~我是两种都喜欢,不过单纯用它来做提拉米苏我更喜欢用口感比较软的那种)。提拉米苏制作:材料:鲜奶油250克、蛋黄两个、细砂糖40克、吉利丁(鱼胶粉)6克、水20克、马氏卡彭奶酪250克、咖啡酒糖液15~20cc、可可粉适量(无糖)。制作步骤:1、将鲜奶油打至7分发放入冰箱代用。2、蛋黄加糖隔水加入打发至颜色变白,鱼胶粉加水搅拌一下用微波炉高火加热12秒左右即可溶解(如果是吉利丁片要提前用凉水泡软)。将鱼胶粉液加入蛋黄糊中。3、在2中加入马氏卡彭奶酪拌均后加入打发好的鲜奶油,最后再加入咖啡酒糖液拌均即可4、在手指饼上刷上咖啡酒糖液后加入适量提拉米苏内馅后在铺上一层提拉米苏饼干,再倒入所的馅料放入冰箱冷藏4个小时以上5,将模具拿出后用热布捂一下,脱模筛上可可粉。做一下装饰即可



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